【咖啡師成長日記】#30完結篇／一匙窩心 (feat.澳洲)

一隻儀仔

2022 年 3 月 6 日

IPFS

去了澳洲一趟，我才正式了解到咖啡師最需要具備的品格是什麼。

身為咖啡師，其實我很少會推薦咖啡店，因為我認為......一家咖啡店的好與壞，80%都取決於當天的咖啡師。去了澳洲一趟，我才正式了解到咖啡師最需要具備的品格是什麼。

澳式咖啡店的體驗

在某一個早上，我打算去魚市場吃海鮮大餐，但去之前，還是要入鄉隨俗，做一個澳洲人的早上儀式 - Morning Coffee。隨意進去一家咖啡店，點了一杯拿鐵，安靜地坐在角落中。

我這該死的「咖啡師職業病」又在發作，眼睛又在偷偷觀察著咖啡師的一舉一動。

首先，有一位女生負責下單收錢，然後有兩位男生負責製作咖啡，崗位分工大概這樣子。每張桌子上都放了水瓶，客人可以自行添水，資源位置大概這樣分布。而現場的情況，堂食的客人有3桌（包括我），而站在店外買外帶咖啡的客人有 5-10 位。

咖啡師最需要具備的品格是......

那位女生不僅僅負責下單、收錢、還會幫忙出飲料、送餐給堂食的客人。為了等待中的客人不會覺得無聊，還會跟他們聊天，每位客人都是笑著離開。在結束了外賣咖啡的人龍，她並不是稍作休息，而是主動去關心每一位堂食客人的需要，突然......還走向我幫我添水，然後又跑去下單了。

這真的出乎我意料！因為水瓶明明就放在我們桌上，按道理我們自行解決就行。但她的舉動就像是在表達出「她沒有遺忘每位客人，即使微小，即使我只點了一杯咖啡，她也會服務周到」。也許只是我過份解讀，但這種窩心的行為，正正是我認為「咖啡師最需要具備的品格」。

對於咖啡師品格的反思

做了5年咖啡師的我，去過大大小小的咖啡店打工，見識過各式各樣的咖啡師。

有的cool到不行，與客人零交流；
有的喜愛獨佔吧台，只顧著練習拉花，其他崗位或是客人有需要也裝作看不到；
有的經常炫耀知識，滿嘴都是理論與術語；（廣東話俗稱：拋書包）
有的卻早已失去身為咖啡師的尊嚴，淪落成一名不折不扣的水吧佬；
有的仗著經驗老到，乾脆亂沖，認為反正客人嘗不出分別；
當然，也有些咖啡師很有人氣又有禮貌，客人都指定他來做咖啡。

自從遇了她以後，我也將「窩心」列在咖啡師應有的品格下。

老實說，以前看到客人的水快喝完，我都不會去添水，並希望他們趕快走（飲食業就是要求翻座率）。別小看這個動作，自從我幫客人添水以後，很奇怪地......認識了新的熟客，他們還會願意進一步分享自己人生的故事，使我從中學到很多人生哲理。

就算我沒有拉出驚為天人的拉花，又沒有能沖出千變萬化的手沖技巧，但至少「窩心」是我的必殺技，這算是我在咖啡生涯裡所達成的小小成就。