美食推薦｜勾芡野莧菜•古早的味道

小時候爸媽會帶我跟妹妹回到鄉下的外公外婆家，外公有一片棗子園，是我們玩耍的天堂(灌蟋蟀、抓青蛙)，而媽媽會在棗子園裡摘一種野菜回家煮，我一直不知道那是什麼菜，只知道吃起來滑滑黏黏的，有一股青菜味。

後來，高中之後因為外公外婆年事已高，被舅舅們接到市區的家住之後，我們就再也沒去鄉下玩了，我有一陣子很懷念這道菜，問了媽媽才知道這種蔬菜叫"野莧菜"(台語的念法是"交ㄏ一ㄥˊ仔")，跟我們在市場看到的莧菜有點不太一樣。

認真一查才發現莧菜種類不少，我記得還有一種莧菜是葉面暈染紫紅色的樣子，野莧菜也有很多種類，在農村的田地上蠻常見的，傳統市場其實也會有攤販販售野莧菜，雖然我也分不出來媽媽煮得是哪一種野莧菜，反正從小在鄉下長大的媽媽可以分辨，我負責吃(擦口水

有時候媽媽還會找我去郊外的荒地採野莧菜，結果有一次採一採被路過的老伯說那塊地有灑農藥，叫我們不要亂吃😅

剛好這幾天有個認識的婆婆從自己種的田裡摘了一些野莧菜送給我們，剛好讓我記錄一下這道古早味料理

野莧菜的那種特殊的菜味比一般莧菜更香濃，因為是葉菜類，所以要炒一大鍋必須是很大一把菜才能煮到這種分量，最好在煮之前先"撕菜"(台語讀:西菜)，把莖的皮先撕掉，吃起來會更嫩更順口，而且這道菜吃起來是軟軟爛爛的，我很喜歡舀一大匙鋪得滿滿的在飯上面，感覺像在吃蔬菜丼一樣😋

野莧菜的生命力很強，很容易就會長到遍佈田野，但不是路上看到就能摘來吃唷!畢竟也無法確定是不是有撒農藥或是被汙染過之類的，還是別亂採得好。但是如果有空間應可以嘗試自己種(有雜草般的生命力、耐旱還可以多次採收)，我自己就好想跟那位婆婆要一些來種在家裡三樓的陽台😆

野莧菜的營養價值很高，高鈣加上草酸低，不容易影響鈣的吸收。低鈉、高鎂、高鉀且含有β胡蘿蔔素、芹菜素、楊梅素、槲皮素等植化素，個個都是防癌、抗氧化高手。(資料來源:野莧｜高鈣、低草酸、預防糖尿病)

多吃蔬菜也可以幫助排便，真的是好處多多的食物呢!