留学生活的缩影 - 油肠炒饭

留学第一年，我住的学生宿舍没有厨房。靠着国内背来的一只小电饭煲，倒也捣鼓出了不少菜，煮面条、煲仔饭、煎鸡翅、炖鸡汤、涮火锅。可能是香气实在有些诱人，最后被宿管阿姨发现，认为是个安全隐患没收了。第二年主动申请搬到了有厨房的宿舍，从此开始了与厨为伴的三年。

中西方的饮食差异，体现在很多层面，比如食材，又比如厨房用具。宿舍里配的是电热炉，市面上能买到的多为平底锅和奶锅。做起那些需要翻炒的中式菜肴，总感觉操作不便，常常把东西炒到锅子外。后来用久了才发现，并不是平底锅不适合做中餐，只是需要稍稍改变一下操作手法。它不适合翻炒，但如果你让时间和热度来烹调你的食材，口味一样会很不错。

炒饭是出国之后做过多次一个料理。但其实从小到大，除了每年夏至外婆会炒的咸肉豌豆饭外，其余时候很少做炒饭。如果说幼年和成长时期会塑造一个人的饮食习惯，那么我的转变又是起源于何处？这得归因到我的另一半，他对炒饭的爱比我多。在学业紧张又需要快速做点什么来填饱肚子的时候，我们就会做炒饭。

炒饭的配菜选择，我试过很多，蛋白质来源一般选择培根或是腊肠，不用鸡蛋是因为另一半不喜欢。腊肠开袋之后，放在冰箱里能保存很久，是我家的常备食材。不同地方产的腊肠，制作方和和调味选择上有区别。在海外，容易买到的是广式腊肠。它质感比较软，有弹性，口味咸甜。加入的五香粉能很好的将酱油和油肠的味道串联在一起，是偶然得之的神来之笔，千万不能省略。

视频里用料理之初常用的平底锅和电磁炉，来炒这碗承载了回忆的油肠炒饭。希望你也能在不熟悉的厨房里，炒出一碗好吃的饭。

原文首发于我和几位朋友共同经营的博客 “食物 • 對話 —— 用食物探索未知”（https://fooddialogues.wordpress.com/2020/04/21/油肠炒饭/#more-3097）