用平底不沾鍋做鐵板洋蔥圈水波蛋

除了公司聚餐，轉行之後飯局應酬少很多，日前參加一場民意機關宴請甫「退場」府會記者餐會，因朋友的緣故轉行多年仍受邀，當然欣然前往，地點在台中市七期惠中路的金磚鐵板燒。

金磚鐵板燒是大巨人鐵板燒的關係企業，大巨人鐵板燒創店至今已將近30年，在台中算相當有名氣，金磚鐵板燒包廂式設計受到政商名流的喜愛，但我應該是第一次吃金磚鐵板燒。

料理鐵板前座位圍繞著師傅，每個位置擺上醃漬蔥段、洋蔥末、芥末三種沾醬，吃鐵板燒最大的特點是現做，可以看到師傅烹調手藝，看著師傅從煸蒜片開始一道一道料理出色香味俱全的套餐，是一種享受。

沙拉、湯之後，蝦、干貝、魚、牛排一道道主菜接著上場，最吸引我目光的竟是鐵板洋蔥圈水波蛋，師傅在大洋蔥圈裡放進生雞蛋，耐心地加水、蓋上蓋子燜煎，半熟蛋上撒著碎洋蔥及類似干貝醬醬料，用湯匙勺著吃，微鹹醬香讓半熟水波蛋吃起來溫潤無蛋腥味，熟透洋蔥圈吃起來甜甜的，令人驚艷。

大家邊吃邊聊的過程中，我特別注意師傅如何做洋蔥圈水波蛋，回家應用在早餐上，發現使用家裡的平底不沾鍋就能輕鬆做出這道料理，做法如下：

一、將大顆的洋蔥對切，底部再切掉三分之一，輕輕推剝下洋蔥圈。

二、把切掉的三分之一洋蔥切碎拌上干貝醬。

三、在鍋中放油，開中小火，放入洋蔥圈，再把打好的蛋倒進圈中。

四、待圈底部蛋色變白，下些許開水，蓋上鍋蓋燜煎3分鐘左右。

五、看到洋蔥圈上層蛋白由透明轉白，撒上洋蔥碎干貝醬，再燜煎1至2分鐘，即可起鍋。（由於每個人對半生蛋接受度不同，平底鍋火候也不同，可以自行斟酌調整。）