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四季
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🎙宵夜自外買了豆乾回家

四季
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製作涼拌的食材若沒有個性,那就是調味的功力的考驗!因為,他們就只能靠調味給他們舞台了。

一吃,竟是慘白的味道!

這豆干看起來有蔥花,但沒提出該有香氣。看起來有油膏,但結果沒混出美味。吃第一口,滋味在口中化開的只出現豆乾切開後,如同被川燙過的黃豆一般。

其實,想要讓這種黑白切的滷豆干(或者根本沒滷過)顯現出美味,除了蔥花、油膏外,只需額外再加一茶匙的香油,美味度立馬提升到滷味界的天花板等級!

難嗎?不難!

倘若製作涼拌的食材根本沒有個性,或者其原本的個性就是扣分的選項,那麼便是考驗料理者調味的功力了!

因為,沒個性的食材,就只能靠調味料帶給他們舞台,臨上桌前,調味料的添加肯定要確認過比例,拿捏好分寸,因為,這是廚師該有的直覺啊!


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