七日書IV| 04 蒜蓉蝦、海鮮飯、蕃茄湯與油條

如果你的胃有不必然和你相同的身分認同，它的認同是甚麼？是怎樣形成的？

多年的一天，我忽然決定學西班牙文。

學外語，當然要「多聽多讀多練習」吧。

同時我也會在學習過程中得知更多西班牙這個國家的歷史文化人文風貌。對我而言，「吃」則是一個不錯的切入點。

我會刻意去留意附近有沒有西班牙/南美出品的食物，看看包裝上面寫甚麼，不懂的又去查一下。不過在亞洲小城，可以買到的西菜食品其實十分有限，而且貴。於是，我到了西班牙旅遊。一個人周圍逛逛，吃不同餐廳的食物，感覺的確不錯。

對我而言，我的家鄉菜是溫和的、是醬油、蠔油、薑、葱、蒜，主要是鹹、微甜與微酸。

西菜給我的感覺其實與我家鄉菜有點點像，但卻是「加強版」。是蕃茄、蕃茄、蕃茄（重要的事情講三次！），還有蒜、紅椒粉和滿滿的澱粉質。（請不要批評我以偏蓋全，這就是我的感覺而已😁)。

我對西菜的第一個印像就是西班牙海鮮飯Paella，就是佈滿海鮮，下面則是紅色的飯的那種。這也是在遊客區常見的餐點食物。味道鮮美，飽足感十足。

後來才知道其實paella不一定會用海鮮，也會用豬/雞/兔肉等，另外Arroz Negro (墨魚汁海鮮飯？）也是在餐廳常見的Paella variation。

我第一次接受有關Paella的衝擊是它：

在西班牙某些特定的地區，餐廳仍保留買飲品送Tapas小吃的傳統。上圖是Granada的某小酒館中的Tapas。用飯加麵包送酒，真是澱粉+澱粉+澱粉的完美組合，與日本拉麵+飯+啤酒一樣那麼匹配！

另一種我喜歡的菜式是蒜蓉蝦 Gambas al Ajillo。

蒜蓉！蝦！是否一聽就覺得很有中菜的感覺？這個菜很對我的胃口，它與中菜的最分別只是加了不同的香料——其中一種是紅椒粉。我印像中在我的家鄉菜中真的較少用到紅椒粉，但這在西菜也是十分常見的香料。要愛上這個菜式一點不難，我現在在家中也常常弄呢。

另外不得不提他們最愛的水果(?)：蕃茄 Tomato.

我想很多人都已知道西菜很喜歡用蕃茄。當然我的家鄉菜也會有蕃茄炒蛋這類的餸菜，但在西班牙是另一個層次。他們的蕃茄種類很多，也十分講究。上圖中的蕃茄，我應該大部份都買過來嘗一嘗，但我在那裡住的日子還是太短，很多菜式也沒有時間嘗試。我本身不喜歡吃生蕃茄，但在西班牙吃過不同品種的蕃茄後還真是發現原來生蕃茄也可以那麼美味！

其中一種我未有機會在西班牙餐廳嘗到的經典西班牙菜式是西班牙凍湯（因為我次次去西班牙也是冬天……） 。西班牙凍湯有兩種：Gazpacho 及 Salmorejo，分別主要是後者把麵包也加入湯中，飽足感更強。我自己試過買材料回家弄Gazpacho，我覺得也很不錯吃呢。想像在西班牙買到更好的蕃茄時，弄出來應該更美味吧？

最後想談談的，是油條。

上圖單看右邊的橫切面圖，不就是我們常吃的油條嗎？連質感都是一樣的，我吃的這一家是還有點鹹鹹甜甜的——妥妥的油條味啊。但這其實是西班牙國民美食Churros，他們是點熱可可吃的。這裡的Churros不像我在其他地方吃到的表面有條條的坑紋和灑滿糖粉，它的樣子——就真的是我們常見的油條嘛(不過瘦一點、長一點）！究竟這種麵團製作的交流是在甚麼時間、哪裡發生的呢？

在吃西班牙菜的路上一路走來，不斷發現它們與家鄉菜的異同，是十分有趣的。同時，我會不斷想像，歷代人們是怎樣把各種菜式從一國帶到另一國，然後又在異邦變化成另一種獨特的菜式……