发政治不如发吃 - 巴黎餐厅评测01：巴黎鸭肉料理

今后致力于搬运和女友公众号上的内容，主要是欧洲各种好吃的。

（正文）

在法国生活了将近六年左右，餐桌酱发现自己下馆子点击率最高的食材竟然是鸭子 。一方面因为餐桌酱烹饪鸭肉的意愿很微弱，另一方面大概真的是因为法国人They Do Duck Right 。

在众多“鸭店”中脱颖而出的 Il était une Oie dans le Sud-ouest 是一家从头道到甜品都没有让人失望的好例子，中文可直译为“它曾是西南的一只鹅”。出于成本的考虑，现行大部分的“鹅肝”其实都是鸭子的肝脏，可以说是法国版的“挂羊头，卖狗肉”了。

△“挂鹅头，卖鸭肉”

菜单写在门口小黑板上，需要点赞的是字体对外国人很友善，不像有些餐厅或酒馆（酒馆居多），不仅字体飞起还要挂在半空中，点完一次餐，脖子累眼睛酸，不如回家吃饼干。

由于奔着鸭子和鸭肝来的，就没有考虑他家其他菜品。头道中我们点了鸭肝的“Torchon” 和煎鸭肝配烤无花果。

Torchon的本意是粗布或者抹布，用来包裹鸭肝以在烹饪中达到温度易控，减少食材损失等。这家的鸭肝是已经和无花果一起腌制过，佩奇作为一个直男，在吃了第一口之后惊叹这世上怎么有这样又甜又腻又好吃的东西呢，当然配餐面包如果是脆的，估计他能再来一份。

△无花果酱和少许海盐、胡椒，都是比较常见的冷食鸭肝伴侣

餐桌酱的头道是两者中贵点的煎鸭肝配烤无花果，哈哈。

鸭肝有小半个手掌那么大，是鸭肝最靠中间的位置，两面焦脆，油光闪闪，切下来一小块送进嘴里，鸭肝仿佛一大颗饱满的鱼子在嘴里裂开，油脂和香气冲出包围，突然想起《味道的历史》里说“脂肪是构成史前人类社会味道的重要组成”。

△喜欢这个像唱片一样的盘子

前菜虽然不轻，但主菜永远是重头戏。

经典的油封鸭腿，鸭皮酥脆，切开来腿肉直接会从骨头上剥落。鸭肉的口感也有别于一般油炸或者烤制的肉类，干香之余仍然能感受到锁住的肉汁，这大概就是油封的特点了。

△杂乱的沙拉永远是西南菜的一份子

煎鸭胸选了 “à point”的程度，应该相当于七成熟。 就鸭胸的温度来说应该是等了一下不是立刻端出来的，多少影响了口感，因为毕竟是全瘦肉，温度的下降会使纤维感增强。店家配的酱汁没有很特别，只用海盐其实风味就很够了。

甜品看的眼花缭乱的时候，最保险就是选择 Cafe Gourmand 啦，餐牌里写作 “KF Gourmand”。这样既有咖啡也有各种迷你小甜品，保证不会走宝。

△甜品单也很cute

迷你小甜品们在好吃程度上没有排名先后，在体重贡献方面也是难分高下。佩奇就很聪明地选择了水果沙拉，尽管没有图片但还是要点赞，水果多又新鲜，清爽解腻，特别适合这一顿满当当的卡路里之餐。

餐后可以散步15-20 分钟就到凯旋门和香街了，妈妈再也不用担心我的体重啦！

△凯旋门已标星※

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