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Croaker House 黃魚家
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薩塔烤雞 / ROASTED CHICKEN with Za'atar Spices

Croaker House 黃魚家
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開始香料料理後,反而很少接觸中東食譜。雖然香料種類與歐陸料理相似,但阿拉伯香料的主角卻是相當不同,好比這次的薩塔烤雞,雖然加入了大量香草,但入口那股芝麻焙香,真的叫人難以忽略和抗拒啊!

薩塔,Za'atar,是種綜合香料的名字,同時也泛指奧勒岡、百里香、薄荷、迷迭香等香草。「Za'atar」一詞最早出現於希伯來聖經中,指的是宗教淨化時經常使用的牛膝草(ezov)。然而,一直到了中世紀,薩塔香料才正式成為阿拉伯菜餚的常見香料之一。

最簡單的薩塔香料,就是將乾燥奧勒岡與芝麻、鹽膚木混合打碎,可以拿來醃漬或調味任何食材。在中東地區,會以皮塔餅沾橄欖油後灑上薩塔香料食用,或是在鷹嘴豆泥、希臘優格中拌入薩塔香料。

黎巴嫩有一種著名的食材「Shanklish」,是將優格脫水製成的起司捏成5公分左右的圓球狀,表面裹上薩塔香料後靜置,直到起司球的風味足夠濃郁,再搭配番茄、洋蔥、小黃瓜等新鮮食材一齊享用。

Shanklish, Lebanese aged yoghurt cheese (by Charles Haynes)

薩塔香料裡的另一位主角——鹽膚木——在台灣並不難找,它是原住民在山中的鹹味來源。鹽膚木鮮紅的熟果上披著一層鹽晶,嘗起來酸鹹酸鹹,提供鹹味之餘也帶來一點類似烏梅、檸檬的酸香。

但臨時要來點鹽膚木也不容易,鹽、檸檬是很好的替代品;若你也不愛酸,不如像我一樣加上帶有柑橘香氣的馬告。

薩塔香料裡的香草可以隨興一些,奧勒岡、百里香,其他西方常見的乾燥香草都能用用看,總之,記得「薩塔 = 芝麻 + 鹹味 + 香草」就對了!


材料 Ingredients

• 百里香 1大匙
• 奧勒岡 1大匙
• 白芝麻 2大匙
• 孜然 1大匙
• 芫荽籽 1大匙
• 鹽 2小匙
• 馬告 2小匙

(此份量約可用來醃漬一斤的帶骨雞肉)

步驟 Steps

1. 白芝麻、孜然、芫荽籽用乾鍋小火炒香,炒到白芝麻略黃、有香氣即可。

2. 將炒好的香料與其他香料、鹽一同打碎成粉。

3. 雞肉剁塊,表面均勻抹上香料粉,加入一點油抓醃,再靜置半小時。

4. 烤箱預熱160度,放入醃漬好的雞肉,烤15分鐘。

5. 烤箱溫度上調至180度,再烤5-10分鐘即可出爐。


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