薩塔烤雞 / ROASTED CHICKEN with Za'atar Spices

薩塔，Za'atar，是種綜合香料的名字，同時也泛指奧勒岡、百里香、薄荷、迷迭香等香草。「Za'atar」一詞最早出現於希伯來聖經中，指的是宗教淨化時經常使用的牛膝草（ezov）。然而，一直到了中世紀，薩塔香料才正式成為阿拉伯菜餚的常見香料之一。

最簡單的薩塔香料，就是將乾燥奧勒岡與芝麻、鹽膚木混合打碎，可以拿來醃漬或調味任何食材。在中東地區，會以皮塔餅沾橄欖油後灑上薩塔香料食用，或是在鷹嘴豆泥、希臘優格中拌入薩塔香料。

黎巴嫩有一種著名的食材「Shanklish」，是將優格脫水製成的起司捏成5公分左右的圓球狀，表面裹上薩塔香料後靜置，直到起司球的風味足夠濃郁，再搭配番茄、洋蔥、小黃瓜等新鮮食材一齊享用。

薩塔香料裡的另一位主角——鹽膚木——在台灣並不難找，它是原住民在山中的鹹味來源。鹽膚木鮮紅的熟果上披著一層鹽晶，嘗起來酸鹹酸鹹，提供鹹味之餘也帶來一點類似烏梅、檸檬的酸香。

但臨時要來點鹽膚木也不容易，鹽、檸檬是很好的替代品；若你也不愛酸，不如像我一樣加上帶有柑橘香氣的馬告。

薩塔香料裡的香草可以隨興一些，奧勒岡、百里香，其他西方常見的乾燥香草都能用用看，總之，記得「薩塔 = 芝麻 + 鹹味 + 香草」就對了！

材料 Ingredients

• 百里香　1大匙
• 奧勒岡　1大匙
• 白芝麻　2大匙
• 孜然　1大匙
• 芫荽籽　1大匙
• 鹽　2小匙
• 馬告　2小匙

（此份量約可用來醃漬一斤的帶骨雞肉）

步驟 Steps

1. 白芝麻、孜然、芫荽籽用乾鍋小火炒香，炒到白芝麻略黃、有香氣即可。

2. 將炒好的香料與其他香料、鹽一同打碎成粉。

3. 雞肉剁塊，表面均勻抹上香料粉，加入一點油抓醃，再靜置半小時。

4. 烤箱預熱160度，放入醃漬好的雞肉，烤15分鐘。

5. 烤箱溫度上調至180度，再烤5-10分鐘即可出爐。

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