黛妃的廚房人生-海南雞飯教我的事

誠如先前PO過的survey網路百家爭鳴的食譜，關於這道經典料理作法實在太多，擷取最精華的重點，不外乎：以煮泡方式的雞肉比蒸煮的嫩、米飯（如果不用泰國香米）不能太軟等等。

鑑於粽子我不喜北部粽，老公更不愛油膩感，決定米飯不先炒過

以下作法：

一、去骨雞腿肉溜去油脂，以鹽巴按摩，蔥、薑紹興酒略醃（白胡椒少許，我覺得很香）半至一小時。

二、溜下的油脂爆香紅蔥頭、蔥薑蒜，雞高湯加入比平常略低之刻度，連同油脂爆香紅蔥頭、蔥薑蒜一起煮飯，熟後將爆香材料取出，拌勻米飯。

三、大鍋水內放蔥薑（正統好像需有香蘭葉，＋香茅）煮沸後把雞腿放入，煮沸後，關火悶泡20分鐘。

起來放入冰水冰陣雞肉放涼，再放入鍋中煮沸，跟著湯汁煮沸，再關火悶泡20分鐘，取出，又再放入冰水內冰鎮至雞肉涼透（記得用 叉子戳看看有無熟透）。   

四、蔥蒜苗，嫩薑磨泥（謹守小米桶的交代，濾出薑汁，只取薑末，薑汁晚上可以加紅茶），海鹽少許， 熱油後＋少許煮雞水及紹興酒，滾沸後淋入，即成乓共拱蔥油  。

五、雞肉切塊，淋蔥油，放飯，噹噹噹！！！！！！

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 結論：管他網路說東說西，做自己，最重要。

 PS:其實海南雞飯清淡有味，

另外閉眼作了功夫菜-煨燒黃魚與魚頭豆腐蜆仔紅味磳湯。