自製手揉吐司跟免揉吐司的差別，高筋麵粉的比較。

打從買了 國際牌的烤箱NB-H3203，幾乎就不斷的在試作吐司，有趣的地方是光麵粉就有相當多種選項，

自己目前用了以下三種麵粉：

1.鷹牌高筋麵粉

2.凱薩琳高筋麵粉 

3.水手牌

凱薩琳號稱是流淚吐司，粉質相當的細緻，而鷹牌呢，我個人感受是更細緻，但沒有落差太多，就選擇自己喜歡價位也可以的入手，水手牌算是我隨意放入購物車試試看的，以cp值來說它算蠻高的，吸水率不錯也不容易失敗，只是有次我仔細端看成分表後，發現成分較不單一的關係，我就盡量少買了，畢竟自己吃的還是越單純越好。

再來，自己做的吐司好不好吃呢？其實還是要看工具跟功力，只有雙手萬能的我，幾乎要揉到全身大汗出膜，成品跟口感才會相當的好，後期的我幾乎都是用免手揉的方式，缺點就是孔洞相當的明顯，口感不細緻

雖然看了非常多YT跟網誌的食譜，免手揉的不管是採用室溫發酵／烤箱發酵／低溫冰箱冷藏12小時發酵，大致上這幾種，剛烤好的確很柔軟的，仔細吃起來就會有明顯的落差，孔洞多所以吃起來不是這麼細緻，也少了綿密的口感，綿密的口感是很大的關鍵，他可以牢牢地將果醬附上，並且每一口都有如奶油般順口，手揉出膜的土司幾乎是秒殺等級，而免手揉的就有點當吃粗飽，但不會讓人想吃了一片再來一片的那種欲望就是。

礙於不想花費太多時間在土司製作上的我，八成都用免手揉偷懶混過去了，然後一邊在思考是不是該買一台厲害的攪拌機，有點天人交戰，因為我們的空間有限，加上沒有要大量生產的關係，好像也不用衝動去買一台攪拌機吧？

上次我用的是免手揉方式，配方差不多，單純將橄欖油換成了奶油，不得不說奶油加分超多，香氣是直接提升到令人想發胖的檔次喔！

這次放上照片的手揉吐司配方如下，給大家參考一下

高筋麵粉 300g

糖 6g

海鹽 5g

燕子牌低糖酵母 4g

無鹽奶油18g

水 210g

最右邊的整形跟時間我拿捏得不太好，發過頭了

手揉的一切開來，跟免手揉明顯的差別在於，孔洞較細緻

我還很有心的裝盒保存，結果沒兩天就全部被貪心的胃吃光了。