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見過倫敦金又怎會再信月餅會

呂嘉俊
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我們都在中秋前趕工,只為齊人回家吃一頓飯,飯菜家常,重要是飯後到樓下的公園賞月。小朋友提著紙糊的燈籠,歡天喜地奔跑,一盞盞在月夜下或明或暗,大人拿出菱角、金柚分享,月餅切成四件,都在討論誰的蛋黃最大,卻不知蓮蓉的好壞才是月餅質素的關鍵。

原文刊載於*CUP媒體

政府積極推動香港夜繽紛活動,說真的,我沒意見,但見很多人用幾十年前的香港作為例子,便覺得奇怪,社會模式改變了,怎能回到從前呢?

大家都懷念以前的中秋,老茶樓餅家外掛著大紅花牌,花牌繪了古代人物的漫畫,那年頭娛樂節目少,人們拖男帶女路過自會駐足圍觀,看頂上艷紅。我們都在中秋前趕工,只為齊人回家吃一頓飯,飯菜家常,重要是飯後到樓下的公園賞月。小朋友提著紙糊的燈籠,歡天喜地奔跑,一盞盞在月夜下或明或暗,大人拿出菱角、金柚分享,月餅切成四件,都在討論誰的蛋黃最大,卻不知蓮蓉的好壞才是月餅質素的關鍵。

香港還有不少老餅家在中秋前趕工,他們停下皮蛋酥、老婆餅等餅食的生產線,一整個月忙著做月餅,五仁月、腿蓉月、豆沙月、蓮蓉月…… 每個都以人手製作。舉名貴的欖仁蛋黃蓮蓉月為例,所選的鹹蛋要油潤起沙,鹹香有致,蓮蓉要用湘潭蓮子做,最好是優質的「寸三蓮」,一寸三粒,飽滿圓潤,炒出來的蓮蓉有陣清香,皮要人手壓得夠薄,焗起來入口才鬆化,再添上欖仁的香氣,每口都細滑鬆軟。做好這些月餅,需要龐大人力,過去餅家會提早多請幾位師傅,湊合成十多人班底。

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呂嘉俊*CUP專欄
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