鄉食記｜一杯白咖啡

美式、卡布奇諾、拿鐵等咖啡稱謂，在未飛抵台灣唸大學以前，幾乎不曾出現在日常飲食裡，印象裡在生活上也無它們存在過的痕跡，而舊時對於「咖啡」的認知，只有那杯源於家鄉的「白咖啡」。

要說它是當地具標誌性的飲食文化代表，想來應是不為過，雖家鄉裡的吃喝美味實不止這一味，但不管是旁人問起或聊起，總覺多以「它(白咖啡)」作為開場，「誒，你們那的白咖啡是不是很出名？」。

雖說小時候早已習以為常地見大人們在早餐桌上必點那白咖啡一杯，惟那時對它的想像，始終只有那咖啡香，僅能聞之，而無法嚐之，「小孩子不能喝咖啡」猶如同桌大人們的耳提面命；縱然日後已能自主選擇點上一杯，也仍會被提醒「咖啡不要喝太多，小心"上癮"」，「但你們都在喝啊」，「就是啊，你也想以後每日不喝一杯咖啡就覺得不自在嗎？」；想來如今個人不太愛或養成喝咖啡的習慣，許要歸功於此。

逢年節返鄉，雖不太喝咖啡，但帶著「遊子歸鄉」的儀式感，偶爾還是會在外用餐時，點上一杯；家鄉裡許多茶室皆有自家白咖啡的沖泡方式，以往時有所訪，唯長江(江氏)係未曾造訪過的一家。

由入口駛入，映入眼簾的單層獨棟建築，紅瓦白牆，已自帶舊時代氛圍，據說原是民生房屋住所，後期則改造成如今這般風貌，說是改造，但房屋內外仍保有當時的傳統特色，尤其入屋處鐵門的形狀造型，宛如放大版的長形鐵花窗，地坪所鋪的馬賽克地磚，配色亦頗有70、80年代茶餐室風格。

屋內用餐座位以近似蒂芙尼藍(Tiffany Blue)鐵製折疊椅與大理石桌面作組合，搭配黑、灰、白等色混貼地坪與些許斑駁的淺色系天花。

店家彩繪餐牌細緻，且圖文並茂；生熟蛋、烤麵包(塗抹牛油、咖央或斑斕醬)，麵食類如通心粉、雲吞面等熟悉不過的南洋早餐選擇皆是菜單內容，重點是實(食)物與其內容相符。

簡單點了店家招牌「長江白咖啡」與烤麵包；以手動「拉冲」方式沖泡的白咖啡送上桌時表面仍滿佈氣泡，湊近唇邊稍微啜吸綿密氣泡，聞著香氣，咖啡接續緩緩滑入口腔，加入糖與奶後的咖啡口味偏甜，但比例拿捏得宜，並不掩蓋咖啡原味，反而突顯，配著烤得酥脆、放上牛油條與塗過咖央的麵包，這兒的早餐許就是這麼一回事。

有關「白咖啡」的敘述與介紹，歡迎參閱此篇，想必會瞭解更多，以下節錄。

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• 「白咖啡是在咖啡中加入淡奶與煉奶，多數採高空拉沖方式，普遍認為這樣可以幫助排出咖啡裡的空氣而讓口感更滑順，上桌時咖啡表層布滿細緻氣泡為其特徵...」