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四季
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來一碗鮮蚵湯✔

四季
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鮮蚵湯,你會怎麼做?

以前當團客到外旅遊時,多半吃桌菜,可能是六菜一湯,或八菜。若到一些海線餐廳吃飯,可能會有蚵仔湯、蛤蜊湯,但是我每次喝到,都覺得滋味太甜,雖然喝起來也算美味,只是自從在家裡自己做過之後才知道原來,那些都是調味、滿滿的調味。

其實,若說蚵仔的鮮甜來自肉質本身,那麼湯頭又該如何呢?其實最終還是得下點苦心處理,但料理鮮蚵切記不能馬虎,因為且若煮得太久,蚵仔就會縮水,甚至變硬,這樣就會讓滋味流失到湯裡,吃起來就像吃著毫無滋味的蚵仔🦪且硬又難咬。

因此,這蚵仔湯最好的方式就是滾水時熄火,此時再放入常溫的蚵仔,用餘溫讓蚵仔熟透。

但湯頭其實可以有更多變化呢!

例如,我這次加入了冷凍鹹豬肉切片、市售火腿切丁,香料部分再加入九層塔、蒜片、蔥油(也可以煮湯前用蔥爆香)、米酒、胡椒鹽、鹽巴等調味,竟然讓我收到意外不錯的效果,不僅湯頭鮮美,也呈現出多層次的氛圍,讓人十分驚艷!

連小護士都說:「外面賣的很鹹,但這個湯頭卻很吸引人!」

看來,美食家應該是小護士才對。

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