提早掃墓 牲禮適合做客家小炒

苗栗客家人掃墓時間通常是在元宵節過第二天，即是農曆正月十六，老一輩的說法是，早期農業社會普遍等元宵節過完才算過年結束，在外工作的遊子一路休假到元宵節，所以在即將回到工作地前，去掃墓祭祖。

看到清明節掃墓不解

因此，40多年前念國小時，看到清明節是在4月非常不解，家鄉所有人都是在農曆正月十六日掃墓。

由於伯父、叔父遠在其他縣市，農曆正月十六不一定有放假，爸爸跟很多客家人一樣，為順應大家的作息，調整掃墓時間為元宵節過後的第一個星期日。

提早掃墓錯開人潮

又過了幾年，應伯父及堂兄們要求，改在元宵節後、清明節前挑一個大家有空的假日掃墓，有時也約在清明節掃墓。

現在不僅客家人，很多人為錯開人潮及車潮，會利用假日，提早掃墓。

牲禮成客家小炒材料

客家人年節祭祖及掃墓拜三牲，要有一隻雞、一塊豬肉、一尾乾魷魚，還有一瓶米酒，早年一次掃好幾個祖先墳墓，會有好幾隻雞、好幾塊水煮豬肉，中午媽媽或爸爸會把水煮豬肉、魷魚，加入自家種的青蔥，炒成客家小炒來當作大家的午餐菜餚。

媽媽有一半客家血統、一半閩南血統，炒客家小炒不如爸爸道地，從小看爸爸炒客家小炒，未曾認真學過。

跟小哥學客家小炒

爸爸上年紀之後，換成大哥、小哥做這道菜，我的客家小炒是跟小哥學的，小哥的秘訣是：「豬肉要完全爆香把油逼出來，再淋醬油、米酒。」米酒是美味關鍵，坊間很多餐館炒的客家小炒沒有淋米酒，不夠到位。

小哥是麵包師傅，味蕾十分敏銳，嘗什麼美食，都可以說出製作材料及香料有那些。小哥11年前驟逝，想念他的時候，我會炒一盤客家小炒，用這道菜懷念他。

材料：

1.乾魷魚剪條狀泡冷水2小時、水煮三層肉切長條狀、蔥段、蝦仁，我個人還會放芹菜。

2.現在很多客家小館會放豆乾，在我看來，應該是要增加份量用的，原本客家人做這道菜時，並沒有放豆乾。

3.剪乾魷魚時要特別注意，將魷魚橫剪成三至四個片狀，每片再直剪成條狀，剪斷橫走的紋理，才不會炒起來變成一圈一圈，不好嚼食。

作法：

1.熱油，炒三層肉條至金黃色，逼出油份。

2.放入蝦仁、魷魚條，和肉條一同爆香。

3..淋適量醬油、米酒翻炒。

4.放入蔥白段、芹菜拌炒，加適量鹽。

5.最後下蔥葉段翻炒，即可起鍋。