【寶寶食譜/副食品】自製鮮奶饅頭 1Y4M

繼藍莓饅頭之後，

其實後面陸續也做了各種口味的饅頭，

但一直沒做最基本的白饅頭！！

整個就是反了反了，

應該先從最初的基本開始啊~~~

看完這次的食譜會發現，

其實我配方更改的差異主要在於液體的部分，

只要練習久了，

掌握關鍵後，

在家也可以依照個人口味改變液體內容唷。

《材料》

中筋麵粉 400g

鮮奶 250g

速發酵母 4g

《做法》

1. 將材料全部一起攪拌均勻揉成糰至光滑狀

2. 將麵糰放入攪拌盆中蓋上濕布或保鮮膜進行第一次發酵 (1小時左右)

3. 將第一次發酵完成後的麵糰取出來繼續搓揉桿壓

4. 多次桿壓後麵糰會愈來愈光滑，接著可進行分割整型動作好留點

5. 將分割好的麵團放在饅頭紙上並至於蒸籠層內

6. 底鍋放入約50度的熱水，將蒸籠層放上去蓋上蓋後進行第二次發酵 (約30分鐘)

7. 二次發酵結束後，拿一根長筷夾在鍋蓋邊好留點縫隙

8. 開中小火蒸20–25分鐘後熄火先別開蓋繼續在悶個5–8分鐘使其降溫

9. 降溫後再開蓋取出即可。

【小叮嚀】

1. 先前藍莓饅頭使用的是白神酵母，這次則是白玫瑰速發酵母，兩者比例不同，製作前請先注意酵母

上的說明與比例來做調整唷。

2. 如果家中有蒸烤爐或水波爐有發酵功能的話，我是設定發酵功能 30度跑30分鐘，剩餘30分鐘則繼

續放在爐內待時間到後才拿出來整型桿壓。

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3. 在蒸饅頭過程中之所以夾長筷是為了讓鍋蓋傾斜避免水氣直接滴落於饅頭上