那些喝酒的日子 3

喝酒应该是需要仪式感的。

就像昨天聊的神之水滴里的男一号，在盲品前默念一声巴克斯，而男二号更是夸张，盲品时会陶醉地从喉咙里抖出长长的一声吼，接着浑身颤抖，这才开始进入品酒的状态，显然男二号更专业也更投入，最少没有依靠神的助力。他更厉害的一点是可以写一篇酒评，就让一家开了很多年的饭店直接关门，只因为这家店选错了白葡萄酒错搭了蛤蜊。

酒评人有那么大威力吗？也确实如此，如果当时没有那个叫罗伯特帕克的年轻人对82年拉菲的高分评价，也成就不了现在82年拉菲神的地位，以至于现在波尔多新年份的期酒没有他的打分，都不敢定价出售。

分数可以讲是对数字的迷恋，背后则是对模糊世界的具体认识。据说开始对葡萄酒打分也是美国人发明的，不过当时是20分制，帕克改成了100分，更直观。随后便出现了一大批以人名首字母缩写的打分体系，比如JS评分。分值的高低左右着酒厂必须去顺应大众消费者的口感偏好，这也带来了另外一个危险，那就是口感的同质化。酒厂们过于为了讨好消费者的口感，而丧失了自己的产区与酿酒特色。还好风土的概念在威士忌层面上并没有被过度解读，虽然苏格兰也划分出了几大产区，但从对比盲品来看，远远不如葡萄酒。专业的葡萄酒盲品大师可以直接在蒙瓶下推断出具体产区、葡萄品种、年份，甚至酒庄，但威士忌的盲品似乎在捣糨糊，先让盲品人看到盲品的酒款后再蒙瓶推测，神秘性远不及葡萄酒，关键很多威士忌老饕们即便如此还会猜错，他们也是把借口归于酒厂过于讨好消费者，而宁愿减少自己的特色，让现在各产区的口感趋近一致，很难分辨。

其实我们国家对数字也不敏感，你在看食谱介绍时很容易感受到。比如盐一小撮，糖适量，总是这些可多可少的描述，凡事差不多就好，但中国的很多酒厂倒是很聪明，先把酒拿到国际市场上让酒评人先打分，然后拿到数字后再回到国内市场来竞争，技术层面该模糊的依然模糊，市场层面该精明的依然精明，所以我一直觉得他们是揣着明白装糊涂而已。

那么口传心授就是另外一个模糊了，古时候很多技艺都不会明确写出来。师父做，徒弟跟着学，没有讲解也不会给你纠正，纯粹得看徒弟的悟性和勤奋，这种模糊的教学方式其实很有风险，比如徒弟还没学完，师傅一个意外死了，那基本也就失传了。另外一个便是普及度，悟性好又聪明的学生毕竟少，技艺就掌握在少数几个人手上，缺少交流很难进步，最后一点一点的也就落没了。

好啦，明天再聊，拜拜喽