民以食為天，我與廚具／餐具之間的故事 ｜ 鑄鐵鍋

鑄鐵鍋，對它的第一印像，會立刻讓人聯想到，就是黑黑的，很笨重，不好用。笨重這件事是真的，真的很重，重到家裡的長輩都不會拿來用，甚至還覺得是個不好用的東西呢；但外觀呢，如果是有琺瑯層的，就會很好看喔。

我呢，在2016年的時候，透過家樂福的集點換購活動，換到了我人生的第一個鑄鐵鍋，是德國寶迪(Berndes)的29公分，橢圓形雙耳燉鍋，顏色是米白色的，外觀好看，但整體來說頗大的，又重。

另一款呢，則是在好市多購買鑄鐵鍋，美國牌的 Lodge鑄鐵鍋，目前我是專門拿來煎牛排用的專用鍋，外觀真的就是黑黑的；又稱做荷蘭鍋，據說烹煮、烘焙、燉菜、油炸、火烤都可用喔。然後，買的這組鑄鐵鍋，是有上鍋和下鍋，一個較深，一個較淺

而用鑄鐵鍋，有什麼優點呢?據網路說明具有硬度高、導熱穩定且均勻、蓄熱、保溫效果好、補充人體所需鐵質、保留食物原始風味。缺點則是厚重難耐、加熱緩慢、不可熱鍋冷洗、不可使用鋼刷。

我雖然不是小當家，煮出來的東西並不會閃閃發光，但是自已煮的東西，就是份量多，味道是自已喜歡的，對於做菜這件事，對我來說是有趣的一件事，透過此文章，就分享一下先前曾經煮過的料理。

我的寶迪鑄鐵鍋，對於它的定位就是專門用來燉食材的，我試過了豚骨拉麵湯底、海鮮螃蟹粥、日式咖哩、紅酒燉牛肉、滷味、無水番茄燉牛肉、蕃茄肉醬等等。這些菜，說穿了就就是備料、下料，悶煮，收工，但味道的話就是看個人，喜歡辣一點，還是鹹一點，還是要某種味道多一點?這就是料理有趣的地方，可以自已掌握全場。燉東西就是花時間在等待菜色熟成，令我印象最深刻，就是豚骨拉麵湯底，不含前置作業及備料，光是熬湯底就花了至少八小時以上，不過到成品出來時，是我滿意的一道作品；花了很大功夫，但最後只有4碗的量，這表示下次要用更大的鍋子來煮了。

我的Lodge鑄鐵鍋，目前是定位拿來煎牛排專用。一開始是用家裡的不沾鍋，想說要跟網路教學一樣，要大火至鍋子冒出白煙後，表示溫度夠高可下牛排，可想而知，此不沾鍋就壞掉了，令人傷心，然後後來就找到Lodge鑄鐵鍋；它呢，因為真的很重，也不是炒鍋，就只有我在使用而已，但在牛排這個部份，我覺得很ok。基本上，牛排回溫後，依據不同的厚度及想要熟度，就有不同的下鍋時間，煎出場的牛排，沾上一點點的海鹽就是好吃。

想吃什麼，就動手去做吧

對於我來說，無肉不成歡，有肉能吃的話，為什麼要吃菜呢?而在肉類當中，我又特別的喜歡吃牛肉，所以牛排，是我常吃的一道料理。而一位好的廚師，是不管用什麼廚具都可以燒出一道好菜，但對於我這個門外漢，就要使用專門的廚具，才能達到一樣的效果。所以鑄鐵鍋煎牛排，對於我來說就是必需的，有了它，就能花少少的錢，吃到一樣的東西。而最近小孩也喜歡吃不辣的咖哩，所以用來煮咖哩雞或是咖哩牛，一大鍋可以吃很多餐，重點是該軟嫩的食材，都會很好咬，好下肚。所以我的鑄鐵鍋，在家裡的定位，雖然不是每天出場，但就像是棒球裡的代打一樣，一出場就是要威震全場，少了它，還是不行的。