吃太多煎炸食物較易致癌?

煎炸食物看起來太可口，總是很難忍口。為甚麼吃太多煎炸食物會不好？

由於煎炸食物會使用食油經高溫加熱，高溫烹調食物一般可以理解為超過100度以上溫度加熱食物，當中會使食物中的蛋白質、脂肪、澱粉的分子結構斷裂，破壞了食物本身內含的營養，使食物產生劣變的致癌物質。

例如澱粉類在120度以上烹調時，會產生丙烯酼胺；蛋白質會產生異環胺； 油肪類會產生多環芳香碳氫化合物。而重點是，這些都是致癌的有毒物質。除了直接會增加致癌機會，亦會使人老化，或更易患上不同疾病。

吃一點過口癮當然沒問題，不過凡事也要適可而止了。