颱風天的晚餐

前幾天莫名多出了兩天颱風假。外面時而陰雨時而陽光普照，這種風雨不大的颱風假，外面肯定都是人，天氣不穩出門總是有突然被雨打濕的風險，不想出門乾脆在家寫論文做點正事，我9月底要交摘要。

寫累了休息的時候看看YouTube，看烹飪節目是我的興趣，跟著電視學做菜其實也挺有趣，運氣好弄得好吃，解決了晚餐順道也帶了隔天的便當。
今天正好瞧見一道金針菇料理，只要金針菇跟蛋就可以做好，冰箱還有煮火鍋剩下的半包金針菇，蔥絲跟紅蘿蔔絲很早就切好凍在冷凍庫裡，晚上就來玩這個吧。

金針菇蛋餅：

材料：金針菇半包、蛋兩顆、蔥絲紅蘿蔔絲少許、鹽、胡椒粉、烹大師

金針菇切掉帶土的一端，弄散後再切對半放入鍋中鋪平，用小火略煎，青蔥與紅蘿蔔切絲舖在金針菇上。碗中打兩個蛋，加少許鹽與黑胡椒，麵粉用少許水調勻拌入蛋中一起打散後，淋入鍋中與金針菇一起煎熟，至兩面金黃即可以起鍋。影片中是將麵粉直接撒入蛋液中，不過這樣麵粉容易結塊，還要特別花時間弄散，很麻煩。我先把麵粉調勻了比較沒有結塊的問題。

因為加入麵粉水，所以整張金針菇蛋餅可以煎得很完整不容易碎。

心得：金針菇的纖維不容易咬斷，只切兩段很不好咬，下次再做的時候要記得再切碎一點。

高麗菜炒豆皮：

材料：高麗菜、豆皮、少許蒜頭、鹽、胡椒、味霸

這道基本上是清冰箱料理。
這豆皮好久之前買的，吃火鍋用了一半，另一半一直吊在櫃子旁邊，再不煮怕是要耗了。豆皮一般是用炸的，炸過的豆皮就是油，我弟媳煮這種東西通常都要另起一鍋，把豆皮用滾水燙過，燙過的豆皮煮湯比較容易爛，做出來的料理也比較不油。
不過我懶得另起一鍋，直接把豆皮放在碗裡用水泡著，剛剛那道金針菇煮好了，這豆皮也軟了，不過泡豆皮的碗裡真的都是油。

蒜頭先爆香，放入高麗菜炒至菜葉略軟，然後加入豆皮和水，加鹽，胡椒，冰箱裡有一瓶日本製的味霸，據說味霸是萬能調味料，只要加一匙，不管煮甚麼都好吃。蓋上鍋蓋煮到高麗菜和豆皮都軟了就可以起鍋。

心得：如果要豆皮更軟一點，味道吸的更足一點，可能水要加多一點，或是先把調味料加多一點水煮成湯汁，先把豆皮用湯熬一下，然後再下高麗菜，或許可以得到爽脆的高麗菜和軟爛的豆皮共存的一道菜。下次實驗看看。

香煎豬肉片：

材料：豬肉片四片，醬油、香油，味淋、米酒、五香粉、胡椒粉、太白粉

豬肉片用槌子敲鬆，調味料拌勻放入夾鏈袋中，放入豬肉片醃隔夜。
鍋熱後放入豬肉片煎熟即可。

心得：每次煎肉總是處於天人交戰，想煎到焦黃就要時間，煎久了又怕肉柴掉，為難啊！可能醃太久了才煮，這肉片有點鹹，尤其我怕胖晚餐盡量不吃澱粉，真有點鹹。
吃這肉片的時候老想到軟Q的掛包皮。

真奇怪每次吃肉不配飯就老想乾一杯。我可能是那種傳說中的體內沒有酵素可以分解酒精的人，每次只要喝啤酒、水果酒等，很容易就臉紅。不過如果是白米釀的酒，好像臉紅得比較沒那麼厲害，這款東京葳人是在好市多買的，微微的甜感帶著清酒的香氣，喝起來真是舒服。改天來把它弄熱了喝，滋味應該也不錯。