香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸？

（原文刊載於*CUP媒體）

一盤西米蓮蓉焗布甸送上桌，表面焦香，內裡綿滑，吉士和蓮蓉甜糯，暖人心肺。它已成為懷舊粵菜館的招牌甜品，眾所周知，這是中西合璧的魔力，但我還是好奇，到底香港幾時出現西米蓮蓉焗布甸？始創者又會是誰呢？

事情原來比我想像中複雜。既是中西合璧的甜品，發源地有可能在香港或廣州，但我查了從前幾間廣州酒家的餐牌，均不見西米蓮蓉焗布甸的蹤影。看香港 20 年代南園酒家（跟文園、西園、大三元齊名）的菜單，只見甜品有燉雪耳和核桃鮮奶露，卻從來沒一道布甸。

於是我改了方法，調查一下賣西米蓮蓉焗布甸馳名的鳳城酒家，果然有所獲。今日位於北角的鳳城酒家，本來在銅鑼灣伊榮街 26 號，於 1954 年 1 月 1 日開業，由順德名廚馮滿主理。馮滿創辦的鳳城酒家，主打野雞卷、炒牛奶、雞燉翅、炒水魚絲等傳統順德菜，獲名人賞識，常到達官貴人家到會，芳艷芬、何善衡、鄧肇堅、利孝和等，不時邀請馮滿到其家中煮菜宴客。而馮滿在酒席宴會中常做的一道甜品，正是西米蓮蓉焗布甸。

馮滿今日已故，我找來粵菜大師的徒弟，80 多歲的譚國景訪問，結果發現，西米蓮蓉焗布甸真是馮滿所創，並於 40 年代尾、50 年代頭出現。馮滿在創辦鳳城酒家前已經成名，本在跑馬地山光道 1 號的山光飯店工作，如今在網上尋找山光飯店，已得不到任何資料。但原來山光飯店當年有名，由一富商擁有，像一家別墅餐廳，十來張桌椅，內有馮滿主理的中菜部，又有兩位外籍廚師做西餐。

馮滿從外籍廚師中，學懂做西米布甸的技巧，並添了創意，加入中式元素，混入蓮蓉或荔蓉。做法真是中西合璧，西米要預先滾熟煮透，與粟粉、吉士粉、牛油、奶粉、雞蛋等在鑊內煮成糊，然後上玻璃兜，將蓮蓉鋪在西米中間，再等 2 小時後才可放入焗爐，因剛煮好的西米和蓮蓉糊，表面有很多氣泡，放涼後，表面風乾，焗出來布甸才平滑。這甜品濃郁甜糯，令人想起外國的西米布甸（tapioca pudding），卻又有中式味道，不中不西，是很港式的創作。

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