關於如何讓炒飯可以粒粒分明這件事

首先，我要感謝 @coco 在噪音平台對我的提問，她問我：「為什麼我做的炒飯看起來都粒粒分明？」讓我有機會思考這件事。

因為料理這件事若我還沒有把握掌握所有關鍵技巧，我是不敢亂說話的，像是炒飯要粒粒分明，這個結果還是有一些關鍵因素存在。

因此，我思考了幾天，也觀察了幾天自己在家裡做飯的過程，發現還真有些必要條件。

🤍首先選擇煮飯的器材

一年半前吧，因為３０歲的電子鍋無預警的故障，而開啟了我使用鑄鐵鍋煮飯的歷史。詳情請點：▶［四季食譜］某天，高齡30歲的電子鍋竟然罷工！

因此，從那天起，我便使用鑄鐵鍋煮飯，每天。

煮飯的方式有很多，一般家庭多半使用電子鍋或者大同電鍋，比較少用鑄鐵鍋。但如果要精準的計算煮出軟硬適中的白飯，個人經驗覺得電鍋較不精準。

使用鑄鐵鍋煮飯其實滿簡單的，從一年半前的手忙腳亂，直到今天，我的作法與之前相較已經大不相同。但手法上已經簡化許多流程，固定模式之後，想要的米飯軟硬度幾乎百分之百在我的掌握之下。

▶電鍋：容易水分過多，可能要調整水量多寡。
▶電子鍋：智慧、安全，非常推薦。
▶鑄鐵鍋：快速、好使，最推薦！

🤍洗米煮飯的過程

因為我使用鑄鐵鍋，因此在分享用來煮飯的過程。

１、將使用容易放置電子秤上，歸０後倒出想要煮的份量，我一次大概煮４００克。
２、此時秤先不要收起，也不要歸０，先將洗米洗淨，原容器帶著米與水回到電子秤上秤重，重量須為４００＊２．５，約１０００克水與米粒加總後的浸泡米。
３、浸泡約３０分鐘後，放入鑄鐵鍋中開蓋開大火，直到水滾之前都用鍋鏟翻動米粒，等全面水滾，轉最小火、蓋鍋蓋，計時１４分鐘後關火
４、靜置１５分鐘後，打開翻動米飯，這個動作一定要做，避免底部的水氣淤積散不開
５、翻動完成，即可準備開飯。

這就是四季使用鑄鐵鍋煮白飯的過程。

因為我買的是新米，所以我放的水量比例較舊米低，因為新米的含水高較高，舊米含水量偏少，所以比例上會是：新米２．５倍，舊米２．６倍的差異！

那麼多久算新米？半年內我歸類為新米。半年以上甚至一年在我眼裡都算是舊米。

🤍準備製作炒飯

要粒粒分明就是先讓米飯的水不要太多，今天如果米飯水量過多，便先不要想拿它們來炒飯了，因為糊糊的飯光看就吸引不了人，所以還是要注意控水煮飯這道程序。

再來就是炒飯！

四季所使用的鍋子是一只單柄鐵鍋，並不是中華炒鍋，我的鐵鍋底部有一部份是平的，先給大家看一下照片！

準備材料》白米飯或胚芽米飯２碗、雞蛋２顆、鹽巴少許、玄米油一大匙、胡椒粉（可加可不加）、配菜（玉米粒、青蔥）、清醬油（小嘴噴頭）
製作方式》
１、首先起油鍋（熱鍋冷油）１大匙玄米油
２、取一顆蛋黃加入飯中拌勻
２、把另一顆蛋與蛋白直接打進鍋子裡大火快炒
３、蛋香出現後，放進拌勻的白飯大火快炒，加入準備的玉米粒繼續拌炒
４、最終可持續使用甩鍋翻炒動作，下有影片簡單示範
５、調味｜均勻在飯上灑上醬油（建議用小嘴噴頭，少量又均勻）
５、試味道，如果不足可再加點胡椒鹽，續翻炒
６、準備蔥花，起鍋前準備放入翻炒後上桌！

翻炒動作的最終示範影片相關食譜來源請點我

總結》再次感謝 @coco 在噪音平台對我的提問，因為這次提問讓我細思為什麼能有成功率１００％的炒飯，其實總結下來，只要掌握幾個要領即可，一般家庭也可以做出具備鑊氣的炒飯！

第一，新鮮的熱飯或者隔夜飯都可以，只是如果從冷藏或者冷凍庫取出白飯，必須先退冰才能下鍋炒。

第二、炒鍋的差異，如果是不沾鍋，切記千萬不要熱鍋冷油，一定要冷鍋冷油，因為不沾鍋有塗層，經不起空燒，鍋子會壞掉。若是如四季使用的鐵鍋，就可以大火快炒，痛快的炒，鍋子的溫度在翻炒時一定要維持住，但不能過熱，這樣不僅炒飯不黏鍋，且會粒粒分明。

所以，火力、飯粒、鍋具三位一體完美結合，就能做出完美的一盤炒飯！

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