烧酒

前段时间，亲戚从新疆带了一包桑葚干给我，说桑葚干很适合泡酒。刚好丈人在烧酒，就和夫人去丈人家拿了几瓶“烧酒”过来。没想到，泡过桑葚的烧酒，别用风味，劲道而不霸道，入口有粮食的清香也有桑葚的甘甜，实在是太美妙了。

在温州，烧酒，既是一种白酒制作工艺，也是农家自产白酒的一种称谓。过去，在农村家家户户都会烧酒，然后用这些自己烧制的白酒泡制杨梅酒，青梅酒，有些人家甚至会泡制蛇酒。

烧酒其实就是通过蒸馏的方式制作白酒，用谷物为原料，经过蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、最后变成白酒。在温州永嘉，还有种酒叫老酒汗，用烧酒为原料，经过二次蒸馏的方式得到，那个劲道才叫猛。

清代袁枚有文：“既吃烧酒，以狠为佳。……余谓烧酒者，人中之光棍，县中之酷吏也。打擂台，非光棍不可；除盗贼，非酷吏不可；驱风寒、消积滞，非烧酒不可。”温州的老酒汗，大概可以称得上以狠为佳了。

其实，中、日、韩都有烧酒的说法，我们看韩剧也知道，韩国人特别时兴喝烧酒，但是，韩国烧酒名字虽然叫烧酒，酒精度却与温州的烧酒有天壤之别，完全没有温州白酒那么“烧”。