星期日的午飯，久違的燒豬頸肉和炒通菜

在家上班半年，平日太忙，星期日難得閒下來，可以煮個午飯，不用出去買外賣了。菜都是昨天星期六上午去華人超市買的，一次多買一點，省時間不用再去。

只有華人超市才有的豬頸肉，兩大條一包，才四塊多美金。

第一次吃豬頸肉是在澳門，十多年前回港探朋友和同學，與大學老同學一起去澳門探望老師。從香港去澳門要坐噴射飛航，船期很密，一小時不到就到碼頭。一下船我就喊肚餓，於是就一塊去氹仔一家酒樓午膳。打開菜牌準備點菜時，老同學原來是識途老馬，向我推薦酒樓出名的炭燒豬頸肉。一聽到一個頸字，我馬上想起吊頸死的女鬼，胃翻動了一下。老同學卻極力說很好吃的，一定要試。盛情難卻，就姑且一試吧。

炭燒豬頸肉上來時，平平無奇，看上去就如普通叉燒，夾了一塊，放進口裡嚐嚐……天﹗真的很不一樣啊﹗是哪個中國人想到要炭燒豬頸肉的？有一丁點肥，但不膩，嚼起來還有點爽，不韌，廣東話叫彈牙，簡直是一見鍾情，一箸一塊，結果，一小碟燒豬頸肉幾乎被我一人吃光了。吃完舐一下唇，意猶未盡，閉目回味中。老同學問，要不要再來一碟？我一看價錢，好像有點貴，還是不了，點到即止，永留印記。

從此我就記住豬頸肉了。甚少開動烤箱的我，只用中式鍋煎，上點叉燒醬，煎出來香噴噴，隔一張桌也可以聞到。

在我家，有肉無菜是不可以的，順便炒了一碟腐乳通菜。

通菜又叫蕹菜，分地蕹和水蕹，我家以前種的是水蕹，田裡要放大量的水，水深及小腿肚，摘菜時要赤腳下水田，經常被水蛭叮小腿吸血。我都被叮過一次，一陣刺痛，低頭一看，赫然看到小腿上黏着一條灰黑色的水蛭。用手扯開的話會痛，我爸教我先往水蛭吐口水，牠會鬆口的了。我爸真的毫無科學頭腦，我吐了很多口口水，水蛭也不放開我的小腿，結果還是我狠心把牠扯開了，一把扔到遠處。

通菜要用腐乳炒才好味，這是我家的傳統。地蕹因為杆子幼，藏不了多少菜汁，水蕹杆子粗如拇指，乾炒的話難完全炒熟，我家是先用滾水汆一下，然後才炒。炒好後，杆子裡有好多汁，一咬下去，卜的一聲，隨時汁液橫飛。水蕹味淡，配蒜頭和腐乳炒會很惹味。地蕹味較甜，用腐乳炒時要多下糖，中和一下那種鹹味。幸好杆子幼，用油炒幾下，可以下一點水，上蓋，轉中火，讓滾油水把杆子爆熟，道理跟炒西蘭花一樣，只是時間不用那麼長。最好還是加些五花腩肉同炒。炒菜時油下得不夠，吃起來會乾巴巴的。

在好吃和健康之間，有時難免會失衡，不過，為了吃好吃的，我是經常破例，把醫生的叮囑抛到馬桶裡的。