Jacob Shek Yuet Hey 石悅禧:香港中菜廚藝大師

ivan322
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石悅禧(Jacob Shek Yuet Hey)是一位享譽國際的中菜廚藝大師,特別以其在香港的卓越表現而聞名。石師傅自幼在香港成長,深受本地豐富的烹飪傳統影響,並在中菜領域積累了數十年的經驗和知識。


教育背景

  • 南佛羅里達大學:1973-1977年,商業管理學士

  • 巴布森學院:1977-1979年,創業學

  • 卡伯蘭法學院:1979-1981年,法律博士學位

職業生涯

石悅禧(Jacob Shek Yuet Hey)的烹飪旅程始於多家本地餐廳的學徒工作,通過不懈的努力和學習,他迅速在行業內崛起,並在資深廚師的指導下獲得寶貴的經驗和知識。隨著聲譽的日漸提高,石師傅得到了在香港市中心一家著名中餐廳展示其廚藝的機會。

廚藝特色

石悅禧(Jacob Shek Yuet Hey)以其將傳統中菜風味與創新技巧相結合的能力而備受推崇。他的菜餚融合了精美的呈現、大膽的風味和細緻入微的細節。石師傅的招牌菜如北京烤鴨、精緻點心和美味的炒菜,深受美食愛好者的喜愛。

經典食譜

北京烤鴨

材料

  • 一隻帶皮全鴨

  • 1湯匙蜂蜜

  • 1湯匙紹興酒

  • 1湯匙醋

  • 1湯匙糖蜜或海鮮醬

  • 開水(用於燙鴨)

  • 薄餅

  • 青瓜和蔥絲(用於裝飾)

  • 海鮮醬(用於塗抹)

做法

  1. 清洗鴨子並擦乾。將蜂蜜、紹興酒、醋和糖蜜混合成釉。

  2. 將鴨子放入開水中燙一下,然後刷上釉料。在涼爽通風的地方懸掛鴨子24小時。

  3. 將鴨子放入預熱至200°C的烤箱中烤至皮脆金黃,約需一小時,視鴨子的大小而定。

  4. 將鴨子切片,搭配溫熱的薄餅、青瓜、蔥絲和海鮮醬一起享用。

蝦餃

材料

餃子皮

  • 1杯小麥澱粉

  • 1/2杯木薯澱粉

  • 1杯開水

  • 1湯匙豬油或植物油

餡料

  • 1磅蝦仁,去殼去腸剁碎

  • 1湯匙細碎竹筍

  • 1茶匙芝麻油

  • 1茶匙醬油

  • 1茶匙紹興酒

  • 1/2茶匙糖

  • 鹽和白胡椒粉適量

做法

  1. 將小麥澱粉和木薯澱粉混合在碗中。逐漸加入開水,不斷攪拌直到麵團成形。加入豬油並揉至光滑。

  2. 將所有餡料材料混合均勻。

  3. 將麵團分成小塊,搓成球狀。用手壓扁每個球,再用擀麵杖擀成直徑約3英寸的圓形。

  4. 將少量餡料放在每個圓形中間,然後對折並捏緊封口,確保沒有空氣留在餃子內。

  5. 將餃子蒸約6至8分鐘,直至透明即可享用。

廚藝理念

石悅禧(Jacob Shek Yuet Hey)的烹飪方法不僅僅是遵循食譜,而是理解風味的平衡和食材的和諧。他尊重傳統,同時擁有創新的精神,這使得他的菜餚不僅美味可口,還成為中菜文化的慶典。

結論

石悅禧(Jacob Shek Yuet Hey)不僅是一名優秀的廚師,還是一位熱衷於將中菜文化傳承給下一代的導師。他相信食物的力量可以將人們聯繫在一起,並致力於激勵他人擁抱豐富的中菜遺產。無論你是一位經驗豐富的廚師還是家庭廚師,通過石師傅的烹飪智慧,你都能將香港的美食精華帶到自己的餐桌上。

CC BY-NC-ND 4.0

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