做泡菜

2021年1月1日

今天元旦，晴，早晨有点冷。

昨天晚上买了一个能装五斤酒的玻璃坛子，洗净，晾干。

中午，买来十几个小红椒，一块生姜，一把冰糖，一撮花椒，洗净入坛，倒入纯净水至坛腰，倒入一点白酒，摇匀。买来长筷子，搅匀，醮了一点尝，淡了，加盐，再尝，再加盐。两个白萝卜，三个胡萝卜，洗净、切块、入坛，一个包菜，手撕、入坛，直至坛口。又加了一些盐，盖上坛口，加纯净水液封。

菜都尝过，淡而无味。

1月5日

这几天最低气温十来度。有大量气泡出来，开坛夹几块出来，汤液粘连，变浑，莱己断生，有点酸，可食。

1月6日

开吃，嘎嘣脆，苞菜比白萝卜好吃，白萝卜比胡萝卜好吃。小红椒特别辣，生姜也很辣。

1月15日

买红萝，4元1斤，泡起，生吃辛辣，萝卜味。

1月18日，

红萝卜好吃。

1月20日

买青萝卜， 3元1斤，泡起。

1月23日

青萝卜，很难吃。

1月26日

买莴笋， 4元1斤。

1月29日，

莴笋吃起来一般般。

2月4日

现在都是上顿泡3～6片大白菜叶，下顿吃完再放。太酸，不再加糖。

中午吃完饭，泡完大白菜，只听崩的一声脆响，以为坛子跑气。封口槽里水浑浊，就用抹布蘸干，擦干净。抱起坛子，哗的一声，汤汁从底部冒出来，马上放下，汤水继续冒，淌在桌子上，流到地上，流干为止。原来，坛子底与身子开裂了。做卫生。到超市买一个陶坛，厚实。洗过之后，倒入山泉水，盐加重一些。把玻璃坛里的大白菜叶、红辣椒（只剩蜡皮外壳、生姜、花椒夹到陶坛。又补小红椒1两、生姜5两，另加独蒜3两。

2月21日

坛子时不时跑气，蒜味浓，独蒜变成了绿色，好吃，全部消灭。