食之療癒 | 一起來釀Kombucha

Kombucha 是什麽？

Kombucha是一種含氣泡的發酵飲料，酸酸的，喝了會有點微醺，不勝酒力卻想買醉的人可以試試看（誤）。

Kombucha的中文一般翻成康普茶，據說有不少好處，其中三種是：

• 排毒
• 促進消化
• 幫助減重

Kombucha確實能幫助排毒和促進消化，我自己就親身驗證過，有便秘問題的朋友也可以買來/釀來喝喝看。

至於減重嘛，據說宿便清乾淨了就可以減1-2公斤，重點是不要喝過量。而且它真的很酸。

我自己會把kombucha稱作「恐怖茶」，原因是釀造時發生了一出「慘劇」。恩，容我遲些再說，先讓我繼續給您介紹kombucha。

近年來，打著健康旗幟的食品層出不窮，也不便宜，kombucha就是其中一個比較流行的，因其無糖、天然、含豐富的益生菌，口感也像汽水且讓人微醺。

市面上不難找到Kombucha，我在新加坡的超市和一些標榜健康飲食的餐廳都有見過。google一下就有10來間售賣/量產kombucha的店家，其中還不包括 the source bulk foods這類主打無包裝、zero waste| 零廢棄的商家。

kombucha在新加坡的價格不太親民，一小罐/瓶 (330ml) 要價6塊錢新幣，大概是120台幣，36港幣，30人民幣，比啤酒還貴。相較之下，我在三藩市有機超市裡看到的Kombucha便宜一些，大概3塊美元就能買到。

包裝比較假掰精美的大概也是3-5美金一瓶。

市面上賣的kombucha, 一般主打 organic |有機 和 probiotic |含益生菌， 三藩市賣的kombucha口味比較誇張多元，而且廣告詞寫得也太好，看了真的好想買一瓶來淨化身心。恩，我後來還是買了啤酒（俗人無誤）。是說我一般都喝我妹釀的kombucha，因為不用錢比較健康。

看了市面上的kombucha，也許你會發現，只有你想像不到的口味，沒有它沒有的口味。所以啊，自己釀的時候就為所欲為隨意發揮吧

釀造Kombucha

釀造Kombucha所需的材料不多，只要準備玻璃罐、開水、茶葉（綠茶、紅茶或是白茶）、糖、 scoby | 混合細菌和酵母 | 茶母 ，將茶葉、開水、糖和scoby 依據比例放入玻璃罐中，靜待7-12天，待它發酵完畢，即可飲用或裝瓶冷藏。scoby | 茶母在發酵的過程中會將茶葉和糖當成養份，產生酒精和醋酸。

想變化口味，製成天然氣泡飲的話，也可以再加入水果或薑絲和糖，封罐/瓶後放入冰箱，讓它二次發酵。記得，一定要讓玻璃罐裡面的二氧化碳足夠冷卻才打開，這過程大概要兩日，間中也要適時地給它放點氣（很重要，不然……）

釀造kombucha最重要的茶母| scoby也不難找到，可以買starter kit 或是跟有在釀kombucha的朋友們拿。(比較美的) scoby長這樣：

釀kombucha的材料不多，過程也不太難，就是要注意別讓scoby受污染，不然會生菇/發霉。

不受污染的話，kombucha是非常好喝的，搭配水果後也很漂亮。讓我們來看影片，聽恐怖茶的聲音。

製作方式

1 濃茶湯煮沸後加糖融化
2 加水放涼置室溫
3 加入康普茶原液以及 Scoby | 茶母混合均勻
4 前  7 ～ 10 天用濾紙或是紗布封口，靜待它發酵

簡單吧。不過，我釀的時候卻把它釀成了「慘劇」。

我在二次發酵時太心急了。讓它發酵10天后，我加了芒果，再讓它二次發酵，心想可以喝到我最愛的芒果氣泡汽水飲料就很開心，而我妹（剛好）忘了跟我說要等兩日，讓它冷靜冷卻這件事。加了芒果後放進冰箱，等了不到兩個鐘，我就打開了瓶蓋。

然後……

我記得恐怖茶噴到了我的眼裡，讓我邊飆淚邊叫S來救我。

“S， 救命！” 我當時是這麼喊的。真的是被恐怖茶刺激到了。S 說她看到我狼狽的樣子其實很想笑，可她還是迅速拿了毛巾給我擦臉，再和我一起收拾殘局。因為這件事，我被我妹鄙視了，也被朋友們笑了好一陣（來，笑一笑，沒煩惱

學到的教訓是： 午夜12點前千萬別做傻事（咦）

以上，是我第一次和最後一次釀恐怖茶的經歷。切勿模仿。

後記

好啦，規規矩矩釀kombucha的話，就不會發生慘劇，也不用收拾殘局了。其實釀恐怖茶一點都不恐怖，還很美的。

最後，謝謝@IrisChen 發起了這個活動，也我鼓勵我把這件糗事寫出來。

我對恐怖茶真的是又愛又恨，愛它的微醺和見效，卻也恨它的澎湃（是這樣用的嗎

喝完kombucha還真的有效，特別有助於排宿便（這麼直白？

大家也來釀一釀吧

參考 | 延伸閱讀：

1 René Redzepi & David Zilber, The Noma Guide to Fermentation (Foundations of flavours)

2 Jampa Chang : [上課筆記] 一點也不恐怖的恐怖茶 | 康普茶/Kombucha/紅茶菌

3 你也來釀kombucha | https://www.youbrewkombucha.com/