【嘆茶食譜】紅豆椰汁糕 (附食譜影片)

最近天氣愈來愈熱，大家都想吃一口涼快的甜品。而椰汁糕或果凍都是平常夏天經常吃的飯後甜品，大家是否想一次過吃齊兩款甜點? 今次食譜就可以滿足這兩個條件。

抹茶紅豆椰汁糕，清香的抹茶果凍，配上香甜的紅豆，和軟滑的椰汁糕，一口吃下清甜又涼快！而且做法都很簡單，只需要電鍋和雪櫃就可以做到，大家都試試做這款免烤箱甜點吧！
另外，下面會分享一些小貼士以做出軟滑又色澤分明的椰汁糕，想紅豆粒粒平均分佈在糕點中間，就不要錯過以下食譜了。

材料

紅豆椰汁糕:
紅豆 80克
椰漿 330克
牛奶 270克
水 180克
冰糖 85克
魚膠片 30克
鹽 小許

抹茶凍糕:
抹茶粉 8克 (增減因應個人喜好)
暖水 250克
魚膠片 12.5克
砂糖 20克

做法

1) 把已洗淨的紅豆用冷水浸泡1小時。

2) 把紅豆用中火煮1小時至軟身，然後加入20克冰糖，煮至冰糖溶化備用。

3) 把冰糖加入水中，煮至冰糖溶化，然後加入椰漿、鮮奶和鹽用小火煮至微沸，關火加入已浸軟的魚膠片，拌勻至溶化並稍稍待涼。

4) 把一半奶凍漿倒入盤中，放入雪櫃冷藏30分鐘，當奶凍呈半凝固狀態，加入紅豆粒，再冷藏15分鐘，然後把剩餘的奶凍漿倒入紅豆糕上，冷藏30分鐘。

5) 把抹茶粉加入50克暖水拌勻，備用。

6) 把砂糖加入水中，煮至砂糖溶化和呈微沸狀態，關火加入已浸軟的魚膠片並拌勻至溶化，再把它倒入抹茶漿，拌勻並稍稍待涼。

7) 把抹茶凍漿倒入已凝固的椰汁糕上，放入雪櫃冷藏30分鐘至凝固，然後切件即可食用。

小貼士

1) 若紅豆煮了1小時還是不軟身，可關火把紅豆燜在鍋內，直至紅豆變軟，不要在紅豆還未軟時加入冰糖，這樣紅豆容易收縮，更不容易煮開。

2) 放入魚膠片到液體前要先把魚膠片用冷開水浸軟，還有液體要稍微待涼至50-60°C，否則會影響的凝固效果。

3) 避免紅豆沉底方法，記得先把奶凍漿冷藏20-30分鐘半凝固狀態才加入紅豆粒，再把它冷藏至完全凝固, 這樣紅豆會分佈在糕點中間。

食譜影片

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