「朝食暮想」一8anana’s b 法式早午餐

文／圖 劉芸綺

　　8anana’s b是一間佇立在街邊的小店面，隨著google導航來到店裡時，我疑惑的看著店面，想著為甚麼吧檯只有一隻白色的狗狗趴在上面和一對看似是情侶的學生正在撫摸牠，旁邊的籃子寫了外送自助拿餐。我的心裡瞬間發涼，完了，這不會是一間無人商店吧，那我該找誰採訪呢？明明詢問採訪那天確實有人和我通話啊...？

　　幸好老闆突然從後廚現身到前台，給了情侶學生他們的餐點，看我如原始的山頂洞人一般費力的填著點餐表單，思索究竟為何無法註冊，老闆悠悠的向我開口：「可以直接向我點餐，會比較快。」

　　當老闆完成我的餐點一明太子蝦排堡套餐後，我向老闆表明了自己是之前打來詢問採訪的學生。與老闆的對話過程中，我發現老闆是一位十分幽默的男子。「這隻白色的狗狗真的好可愛喔，而且牠就這樣乖乖趴著都不會跑欸。」「對啊，這是我們家的店長，可以向牠點餐。」「？？？？？」

當初怎麼會想要營業至兩點半的深夜？

　　在訪問開始後，老闆的第一句話是「其實我也不想，但是沒有辦法。」老闆表示以前他們是開24小時，後來人手不夠，目前只有老闆自己一個人在顧。「當初是因為我們有四個人，那我們一家店就是會有一樣的租金，不管你做多久，租金都會是一樣的。所以我們就決定把人分成兩班，然後24小時賣早午餐。但是現在沒有人了，所以就只能從中午開始。」

　　我好奇地詢問老闆，那為何不從早上開始營業呢？老闆表示，店裡除了早午餐，還有販賣甜點，甜點比較多是中午過後至下午、晚上，人們才會吃，所以老闆只能選擇從中午開到半夜兩點半。「白天時段沒有人啊，我從中午一直開到凌晨兩點半，開店不是像開電源一樣開就開、關就關。開關要整理、要收拾，啊我一天睡覺的時間大約五、六個小時，因為我還要睡覺所以2:30是最晚的時間，我只能這樣做。」

晚間時段客群來源？

　　「其實，晚上要看時段，晚上就是吃晚餐，因為晚餐你除了麥當勞、漢堡王，其他的漢堡店應該就剩我。大部分都是下班的上班族或是學生會來我們這裡吃。客群多嗎？還好欸，跟那種比較明顯的豆漿店來比的話是沒有很多，但是外送比較多，大部分都是在做外送。」

　　當我詢問老闆，有沒有特別的尖峰時段時，老闆的說法是這樣的：「沒有欸，客人都是一陣一陣的，他看到有人的時候就會跑來。可能我們家店的裝潢比較特別，門口沒有人嘛。有多人就會覺得不知道這家店有沒有開，如果有人在前面，就會有人，然後人愈多，人就喜歡排隊嘛，可能是這樣吧。」

因疫情而沒落的可麗餅店

　　老闆詢問我：「你現在大一嘛，你現在應該是20，還是19歲？我們在14年前就開始營業了，在你五歲的時候，那時候可麗餅店剛出，我們家法式薄餅很有名，開了14年了，也上過很多電視，蠻出名的以前，因為疫情的關係，所以現在才是這樣子。」聽聞這番話後，不知為何我似乎從其中品味出幾分落寞與人事已非的意味，疫情大概真的重創了許多店家。不僅僅是8anana’s b，前篇早點瘋的老闆也因為疫情而將分店關了起來。

　　老闆也向我聊到他日後的規劃：「在疫情之前我有三家店，在饒河、師大、和士林，都是在夜市裡面，但是因為疫情所以現在剩這間。現在的情況也和以前不一樣，現在的人比較難找、比較難管理，所以開分店的機會不大。而且我也老了，我可能想說，搬走之後把那家店做好之後要把它給一個人接班。」老闆打算在7/1後把店面搬到師大路19巷，重回師大夜市。並且他也有打算將其規劃為寵物餐廳，可以帶貓貓狗狗來店裡玩。老闆的狗狗可能會陪你一起吃飯「如果你在下面牠就會陪你吃飯，它很喜歡人，它就會去找人吃飯。」

店長狗狗（其實是老闆）特別推薦！

　　「其實明太子蝦排這個應該是外面吃不到，我們家明太子是鱈魚卵，自己做的，然後用日本的七味粉。我個人賣東西有一個原則，就是我不吃的東西我不賣，所以我都用很好的材料，所以我們家的成本就比較高，對，就是比較好吃。」除了明太子蝦排，老闆也推薦他們的法式薄餅。至於最近賣得最比較好的餐點，老闆表示最近賣得最好的是雙牛肉起司堡，雖然他也不知道確切原因為何，但他認為他們家的東西味道應該是都還可以~

　　8anana’s b的菜單上更有許多創意餐點，像是之前曾有過的剝皮辣椒雞胸吐司或是法式烤布蕾吐司等，老闆表示研發這種創意菜單其實都跟老闆本身有關係：「其實我覺得每家店的創意菜單應該都是跟老闆有關係，因為老闆喜歡吃的東西，那可能哪一天他突然吃的時候就想說可以試試看，把它加在菜單裡。法式卡布雷是因為我們的薄餅很早以前就在賣烤布蕾口味，感覺其實也還ok，所以就拿出來賣。」老闆說他大約每半年左右會換一次菜單，他亦透露因為最近他們打算搬到師大路去，所以他可能還會專門做一些新的東西。

8anana’s b 與「朝食暮想」

　　在店內的裝飾中，可以看到無論是吧檯或是吧檯後方的牆都貼著寫了「朝食暮想」的壁報紙。究竟朝食暮想有甚麼含意？老闆是這樣說的：「朝食指的是早午餐，而朝食暮想的意思就是早上的食物晚上也可以吃的到、也可以想的到。它就是一個我們想要傳達的概念這樣，一開始我們決定做24小時是這樣想的。」

　　至於店名「8anana’s b」的來由就比較無厘頭一點了，老闆表示因為他們之前主要賣的是法式可麗餅，香蕉可麗餅的名字是「banana crepe」。後來又新增了早午餐，取breakfast中的”b"與香蕉可麗餅中的banana合起來便成了「8anana’s b」。老闆表示取名的方式確實有點無厘頭，因為老闆本身是一個沒那麼serious的人，就是很隨興的。

夜間早餐的未來？

　　最後談到關於夜間早餐的未來，老闆是這樣想的：「我覺得這個東西沒有絕對欸，因為其實你要考量很多。像實體店面其實不好經營，然後人也不好找，大部分你能看到新開的店都是老闆自己做。人不好找，找了以後也不好管理，然後其實也幫不上甚麼忙然後又擔心很多。所以我覺得未來會比較傾向於都是數位的、數位的點餐啊，數位的找零、外送等。我覺得夜間早餐會愈來愈少，因為少子化嘛，說真的晚上出來的都是年輕人，比較正常一點的都是白天要上班，所以我覺得還好，沒什麼前途。」

　　老闆繼續打趣著提到當年勇：「我也不想，我想要我每天十點開門，然後十一點就賣完，然後就打烊，這樣最棒了。以前剛出名的時候是這樣子的，非常忙、非常狂，還沒開就一堆人在店前面排隊了。」

　　老闆說，他覺得夜間早餐對他的意義就是在晚上提供人們多一個選擇，如同朝食暮想一樣：「早上的食物晚上也可以吃的到，也可以想的到。」

店家資訊

地址： 100台北市中正區羅斯福路三段14號

營業時間：星期一至六：12:00~02:30/星期日：12:00~22:00

文章出處：雜誌「朝九晚五 深夜的心靈綠洲--夜間早餐」