工程師的瓜仔雞湯

疫情時間，很久沒有好好在外面上廁所了，我意思是好像沒有出去吃飯啦，那就乾脆在家裡弄一些來吃好了，轉過頭問問身後的想吃什麼，愛人懇求的眼神看著我「來個雞湯吧！」，好吧，身為一個顧家好男人得使出我祖傳多年的煲湯技術：「那些年在廁所的瓜仔雞湯」

備料

做這個湯呢首先要有雞、蔥、薑、蘿蔔、乾燥香菇少許、丸子類的火鍋、板豆腐，再來買個大茂、愛之味黑瓜之類的都可以，因為醬瓜本身就帶有鹹味與甜味，也剛好味道調得很好，不過還是需要加些水稀釋，這樣就不需要我們額外多配些什麼。

首先蘿蔔削皮、蔥切段＋蔥末、薑切片或塊、香菇泡水(因為湯是安排四個人份量的，就抓四個香菇)，丸子類的先沖洗乾淨、板豆腐切小丁，約莫2公分立方。

過水

在燉煮之前雞肉類先過水，加入蔥段、薑片(塊)去腥味，如果對酒沒有過敏的可以加些料酒，能提升更多的鮮美！另外蘿蔔剝皮切塊，這邊推薦要一定的大小，這樣吸飽湯汁以後的蘿蔔會讓人上癮。

中火煮滾後十分鐘關火，取出過水完的雞肉備用，建議可以放到冷水增加雞皮的緊實度並可以逼出少許油，將過水的水倒光並清理乾淨，主要是讓上面不要有肉末渣子影響口感跟味道的層次感。

燉煮

接著重新加水(建議從熱水開始)，一樣維持中水並放入剛剛冷卻的雞肉、蘿蔔、板豆腐丁，再加上些蔥段一起煮至沸騰，但是要特別注意，水滾後約莫5~10分鐘要把蔥段撈出並轉小火，因為蔥段煮過頭容易老並且會有更多的雜質出來，這邊蔥段的用處只有取他的鮮味，撈出的同時再稍微把鍋內的肉末渣清乾淨，這樣可以再次提升湯的清澈度。

經過過水的雞肉雖有扎實口感、擁有清澈的湯品，但是缺點也很明顯，就是燉煮超過一定時間以後，就會開始變柴變老了，而且經過過水的時候，肉的特殊鮮味容易流失，雖然滿多人很喜歡這種味道，但肉末真的很難清理乾淨，這個非常影響喝湯的口感。

接著倒入我們的黑瓜，我自己是整罐倒出，畢竟冰箱能少一個位置是一個；在小火上慢煮，約莫兩小時，看一下蘿蔔是不是煮透了，並放入丸子類，如果還沒完全透沒關係，由熱變冷的過程至少一小時起跳，蘿蔔還是在內部繼續悶煮的；這邊有差了一段小插曲，其實中間發現好像湯有點少，趕緊把香菇水搭配醬油、少許白糖加入湯中。

成湯

最後經過這麼久努力以後，咱們瓜仔雞湯就這樣完成了，確定起鍋前將蔥末灑在上面端上桌，香味四溢，完整圓滿了。

「老婆，喝湯啦！」

喔對了，這次吃完，沒上廁所呢！