閱讀：廚刀之書

書名：廚刀之書 - Knife

副標：圖解料理職人愛用的廚刀文化、工藝與入門知識 - The Cult, Craft and Culture of the Cook's Knife

作者：蒂姆．海沃德 Tim Hayward

翻譯：盧心權

本人不是專業廚師，只是個對料理有興趣的阿宅，在家雖然有媽媽會煮飯，但偶爾會想吃一些自己要吃的菜色，就會上網研究一些食譜，自己煮當然就要自己備料啦。家裡廚房雖有20年以上的刀具，切菜當然是沒問題，但畢竟不是自己的，就會有一種好像少了什麼的感覺。

上網 google 後發現，廚房的刀子，又或稱廚刀，也是個學問，所以趁著雙11的時候，入手了『廚刀之書』這本書。

本書對於我這種門外漢，是很合適的一本廚刀入門書，除了解說關於廚刀的結構外，也說明了廚刀的握法、廚刀的切法、刀具的材質及刀具的製作等，還有就是廚刀有分為中式廚刀、日式廚刀、西式廚刀；另外也有寫了關於如何研磨的介紹。

日本在廚刀製造方面的霸權地位，幾乎可以確定是幾個帝國詔旨的意外結果。

書中也解釋了日式廚刀，為什麼會那麼厲害，原來是因為在明治時代，當時的天皇是鼓勵吃肉的；不過那時的政府也頒布了禁刀令，所以刀匠們就將精力轉向為廚房的廚刀，藉此展現刀匠的超群技藝。職人是什麼？就是不做其它事，只專注一件簡單事情並把它做到極致的人，是一種日本特有的文化，而日本刀匠就是將職人精神發揮的最好一群人，他們透過職人系統，不求其它，只求將刀做到更好更卓越，力求完美，所以也是日式廚刀會聞名的原因。

本書除了將廚刀分門別類之外，還有就是搭配圖片說明，刀具中文和英文皆有，也包括了刀身長度、總長度、重量、製造商、材料和用途。

• 西式廚刀可分為主廚刀、剔骨刀、片魚刀、削皮刀、轉削刀、牛排刀。
• 中式廚刀可分為菜刀、傳統中式切肉刀、中式切肉刀。
• 日式廚刀可分為出刃、薄刃、菜切、枊刃、蛸引菜刀、反骨刀、牛刀、三德刀、日式水果刀、壽司切、鰻裂。

除了上途廚刀的說明之外，書中也還有介紹其它的刀具，例如鮭魚切刀、磨菇刀、起司刀、屠夫刀、曼陀林切菜器等等。

看完了本書，應該會去買一把自己的刀，可能是主廚刀，或是三德刀，品牌尚未決定；購買的時間，未定，畢竟目前還有二寶要照顧啊。

男人，除了刮鬍刀之外，該擁有的另一把刀就是：廚刀。