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Croaker House 黃魚家
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熱紅酒軟糖 / MULLED WINE JELLY

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十二月也好忙好忙,咻一下就過了。好不容易閒下來,躺在沙發上看跨年節目,突然想起今年(應該是去年?)冬天還沒嚐到熱紅酒,一股衝動,又一溜煙跑進廚房替自己找麻煩。本想煮一大鍋過過癮,無奈家裡人不是沒興趣、就是沒胃口。靈機一動,用吉利丁做成軟糖,或者,稱之為果凍會比較貼切,這樣把2022最後的滋味存起來,細細品嚐。

最早的熱紅酒出現於羅馬帝國,羅馬人將紅酒與蜂蜜共煮,再加入胡椒、月桂葉、番紅花等香料以及椰棗,以改變劣質酒的味道,或是延長酒的保存期限。可想而知,當時的酒體較為粗劣,煮出來的香料酒絕對不及今日的美味。

14世紀,開始有了熱紅酒的文字記載,當時的熱紅酒使用肉桂、薑、丁香、蓽拔、豆蔻、馬鬱蘭、天堂椒等,滋味難以想像。但實際上,熱紅酒的盛行得等到15世紀後。大航海時代的來臨,香料逐漸成為家家戶戶唾手可得的食材,如此拿來與酒共煮也不再是奢糜的享受。

雖然熱紅酒材料包已經很方便取得,但我還是喜歡用家裡的香料拼拼湊湊,每回煮出來的味道總不一樣,多了很多驚喜感。

仔細研究了許多熱紅酒配方,其實適合共煮的不外乎花果與香料。花果帶來清香、果香、酸甜感,雖然多半會被紅酒掩蓋,難以察覺,但這些風味仍會在口鼻之間隱隱約約地冒出頭,讓酒體更有層次與厚度;香料則是賦予強烈的木質、草本甚至是辛辣味,與花果紅酒乍看之下是完全衝突的角色,品嘗後才能明白,這種對立感反而凸顯了酒體的甜美香氣。兩者真的缺一不可。

好了,進入正題,來做熱紅酒軟糖吧!


材料 Ingredients

• 吉利丁 20克
• 紅酒 150克
• 水 50克
• 果汁(蘋果或柑橘類) 40克
• 糖 50克
• 丁香 6顆
• 茴香 1.5小匙
• 綠荳蔻 4顆
• 肉桂 1小支

(此份量約可切成3*3*2公分的塊狀,共16塊)

步驟 Steps

1. 吉利丁泡食用冷水備用。

2. 水、糖、紅酒、香料全部放入鍋中,開中火加熱。

3. 加熱至微微冒泡後,轉小火續煮5分鐘。

4. 關火,等待酒液略為冷卻後,加入果汁混合均勻。

5. 撈出香料,加入泡好的吉利丁,攪拌至吉利丁完全融化。

6. 容器抹油(或使用矽膠或其他不沾的模具),酒液過濾後倒入,冷藏至凝固。

7. 凝固好的軟糖分切後即可食用,也可裹上玉米粉防止沾黏。


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