鸡肉豆腐丸子+干煸豆角

豆腐是个很神奇的角色，当它跟肉一起和馅儿的时候，能把丸子变得特别轻盈、疏松，而且在尝着肉味儿的同时依然能保留浓郁的豆香味儿，很有意思～

干煸豆角是饭馆里常见的菜，我挺喜欢吃的，自己做的时候才发现真是不那么容易——需要开大火且一直不停地煸炒，就要时刻注意别糊了。我不愿意多放油，又不适合多放水 —— 水基本上只能放非常少的一点儿，还要分多次放，不能看见有汤的样子，只是用来产生水蒸气让豆角更容易熟透。