肉骨茶 / Bak Kut Teh

星馬地區相當經典的料理「肉骨茶」，其實也分為好多種流派。在新加坡與檳城流行的是「潮州肉骨茶」，以胡椒、蒜頭為主調，湯頭呈現米白色；其他地區流行的是「巴生肉骨茶」，用藥材、醬油、蠔油調味，湯頭顏色較濃偏咖啡色。

巴生肉骨茶常用的香料/藥材有當歸、八角、桂皮、丁香、大蒜、花椒、胡椒等等，還可加入甘草、甘蔗或羅漢果一起烹煮，增添湯頭甜味。潮州肉骨茶則是減少了香料/藥材的用量，加入了大量的蒜粒與白胡椒，口味樸實但更加溫醇，更能嚐出肉骨的鮮美。

巴生地區近來還流行一種「乾肉骨茶」，是將肉骨茶炒到收汁，肉骨外便會裹上一層焦糖色澤、有如三杯的濃郁醬汁，但吃起來卻是濃濃的中藥味與醬香，很是下飯。

還有，當地人很喜歡用油條蘸著肉骨茶湯吃，很美味，你也一定要試試！

材料 Ingredients

• 花椒　1小匙
• 白胡椒　1小匙
• 丁香　1小匙
• 甘草　0.5小匙
• 桂皮　2片
• 八角　2顆
• 當歸　3片
• 紅棗　3顆
• 蒜頭　1-2大顆
• 辣椒　適量
• 豬小排　6-8根
• 鹽　適量
• 醬油　1大匙
• 水　1.5公升

（約2人份）

步驟 Steps

1. 豬小排冷水（份量外）下鍋，煮至水滾後撈起，洗淨待用。

2. 除了蒜頭、辣椒外，其他香料/藥材與水一同下鍋，煮到香味出現且湯汁成金黃色。

3. 蒜頭剝成小顆，可帶有一點外皮避免蒜頭化開。辣椒切段或不切皆可。

4. 步驟2的湯汁完成後，放入豬小排、蒜頭、辣椒繼續燉煮30分鐘。

5. 豬小排煮至軟嫩後，加鹽與醬油調味即可。

若你也嘗試了這個食譜，歡迎分享你的料理！