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什麼?溫州大餛鈍其實不是來自溫州?

如對前述三者的局勢發展感興趣,不妨來一碗這「牛肉麵」作為前菜,先瞭解瞭解

如題;

  • 你/妳知道溫州大餛鈍其實不是來自溫州?(不知道)
  • 會不會好奇台灣鐵路便當是怎麼出現的呢?(會好奇)
  • 想問為什麼法國麵包會是越南的名菜?(想要問)
  • 對漢堡的身世想要瞭解多一些嗎?(想瞭解)

Okay,感謝大家的熱烈回應,那今天就來聊聊台灣美食「牛肉麵」吧
(OS:er...牛肉麵與上述的問題有關?)

Ps:如果想知道上述問題的解答,或更多關於「吃」的故事,請務必往下滑動至最後。


「牛肉麵」可謂台灣的代表性美食之一,不管是搭配原始基本款的紅燒/清燉湯頭,或後期由店家們自製研發的番茄/南瓜等新款口味,想必皆能讓饕客們吃得津津有味。

而對於這耳熟能詳的國民美食,除了上桌後對這當前美味的享用,過程中是否也想來點關於牛肉麵的小知識呢?

歡迎收聽(看)本篇的單集Podcast~

※ 《○○ • ⅩⅩⅩ-ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ)》 EP44 大美援時代下的牛肉麵🍜

合歡刀削面_番茄牛肉麵

  • 何謂大美援時代?從二戰說起

    二戰時期,美國對戰爭抱持「中立主義」態度,而為著能在不直接參戰的狀況下仍能支援同盟國,1941年,美國國會通過了《租借法案 Lend-Lease Program》,藉此能把戰爭所需物資向外輸出。法案最初「租借」對象是英國等國家,而中華民國等其他國家,則因著局勢的變化,在後續也被納入其中。
  • 馬歇爾計劃(The Marshall Plan)

    二戰結束後,《租借法案》則改變成為《馬歇爾計劃》,美國二戰後最重要的外交政策;係針對戰敗國家(歐洲),協助其經濟狀況恢復,亦稱為「歐洲復興計劃」。

    (小補充:早期一戰結束後,戰勝國曾向戰敗國要求高額賠償金,惟戰敗國早因戰爭已使國家經濟頻臨崩塌,故龐大的經濟壓力,被認為是造成二戰原因之一。)

  • 美國政府對中華民國援助的啟動

    雖說《馬歇爾計劃》主要支援對象是歐洲國家,但美國對亞洲地區國家,亦同樣關注其發展動向。

    1948年,美國政府與中華民國簽訂《援華法案 China Aid Act of 1948》;時值國共內戰,美國當時提供的支援除了用於經濟上,也用於內戰中的軍援。

    1949年,隨中華民國政府撤退至台灣,《援華法案》在軍援上暫告一段落。

    1950年,原屬日本殖民的朝鮮半島,自二戰結束後以在北緯38度附近劃出一條「38度分界線」,分割成南、北兩處。因著北韓想要統一整個朝鮮半島,於是韓戰爆發。

    有鑑於如若北韓攻下整個朝鮮半島,「共產主義」便會如同骨牌效應般,自韓國擴散至整個亞洲地區;美國政府為了阻止共產主義的擴張,指派自身軍隊與聯合國軍隊,領導南韓與北韓抗衡,同時也拉起「太平洋上的防線」。

    從最北邊的日本,往南經琉球、台灣、菲律賓、馬來西亞;台灣位於防線上的「C位」,有著地理上重要的戰略位置。為了保護台灣,美國政府以第七艦隊巡視台海,協防台灣,直至1979年台美斷交。

    1951年,美國國會通過《共同安全法》,開始了自1951年至1965年,近乎15年間對台灣的持續性援助,當時的公共建設如中橫公路、石門水庫等經費多源於此。
  • 飲食習慣的改變伴隨牛肉麵的發展

    除基礎設施外,美國國內農業產品如玉米、黃豆、棉花等經濟作物亦陸續運至台灣,其中大量進口的小麥與麵粉,則扮演了台灣飲食習慣變化的角色。

    原飲食習慣多以飯類為主,隨小麥等相關農產品進口,麵包、饅頭、麵條等麵食,為台灣三餐添加了更多選項。

    牛肉麵的由來有着眾多不同版本,其一據說是住在高雄的四川人所發明;自中華民國政府撤退至台灣,定居在崗山附近的四川軍人因對家鄉味的想念,改良了其老家的「小碗紅湯牛肉」,配上麵條,即成了「川味牛肉麵」(猜想是紅燒湯頭的始祖)。

單集Podcast(是誰)揭曉

《○○•ⅩⅩⅩ-ⅩⅩⅩⅩⅩⅩⅩ)》=《吃史 • Eat History》

是的,本篇就是要來(介紹)《吃史》(自解讀為吃的歷史)。

一次出遊時開往目的地的路途上,友人在車上播放了這Podcast的某集內容,印象中談的好像是紅酒歷史,許是與「吃」有關,自此便開始了對他們的關注。


為什麼是「牛肉麵」?

初抵台灣的第一餐(晚餐),吃得就是麵條,雖不是牛肉麵,但就覺得台灣的麵條好好吃~(當時光顧的是名為「甘泉魚面」的店家);而後來「認識」台灣牛肉麵後,便有了三不五時來一碗的習慣(今日剛吃一碗),尤其當校區附近有兩家在當地頗有名,且各有捧場客的牛肉麵店時。

而自來台唸書起,已常有耳聞美、中、台三者間的微妙關係,而近期在新聞報導上,相關議題幾乎更是未曾消停過,某家雜誌封面更直接指出「台灣現況是地球最危險的地區」。

於是想到了這碗/這集「牛肉麵」,聊的是台灣牛肉麵故事,但也娓娓道出美、中、台三方在近代歷史上的關係,雖不至於深入探討,但「淺嚐」已足以讓人有所獲。

如對前述三者的局勢發展感興趣,不妨來一碗這「牛肉麵」作為前菜,先瞭解瞭解。

《吃史 • Eat History》 EP44 大美援時代下的牛肉麵 (點擊即可開啟連結)


喔,對了,開場時對各種「吃」的提問,答案皆在頻道中,歡迎來「吃」~


Photo from_open.spotify.com

註:文中歷史資訊主要參考、整理自《吃史 • Eat History》 EP44 大美援時代下的牛肉麵。

CC BY-NC-ND 2.0

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