#020 關於料理這回事 2020-12-5

攝影師：Martin Lopez，連結：Pexels

我自己對料理這檔事還是很有興趣的，趁著在馬特市開始寫日記，我也決定偶爾在日記裡面塞一些關於料理的心得，算是滿足自己的小廚師夢。

關於一個人的份量

由於只能偶爾親自替自己準備晚餐，每逢遇到晚餐可以自理的契機總是不想吃外食，憑空放過下廚的機會，所以還是頂著事後清理的煩躁，上超市購買食材。

如果不是買現成的熟食或是小火鍋組合，一人份總是最難把握的份量，我好幾次的經驗，總覺得自信可以一個人吃下一包的青菜，結果總是直接吃撐。台幣一百塊在傳統市場還是超市都可以買到一整袋的菜，夠一家子吃上三天晚餐，但如果要用一百塊張羅一個人有肉又菜，卻是艱鉅的任務，光一百公克左右的豬肉火鍋片就五十塊了，換句話說如果一次只準備一人份，其成本反而高過於同樣菜的四五人分一盤。

所以遇上可以自己張羅晚餐的時候，我總是當作可以練習的機會，趁這機會買些兩老平常不會想到要買來吃的東西來煮煮看，例如說上面照片最上面的炒海蘆筍，這是一種吃下去滿滿鹹味的蔬菜，對於有高血壓的父親來說是絕對沒有緣分品嘗的。

炒到焦黑司空見慣

以前在學校宿舍使用電鍋外鍋炒菜時，由於等同在使用會自己斷電的電磁爐在用，所以很少把菜給炒到焦黑，那時候的成品還算是挺好吃的。

回到家裡後，只能使用瓦斯爐，炒鍋溫度隨隨便便就是一百八時或兩百起跳，剛下鍋的大蒜往往十秒內就被我煉成黑炭，雖然意識到不用開太大的火或是炒太久的時間，但成品還是不堪入目，雖然不至於像動畫中廚藝災難擔當角色那樣悽慘，但還是很難讓自己以外的人引起食慾，只能歸咎於經驗不足，還有勇氣不夠。

我沒像王剛師傅那樣用感覺抓油溫，科學的我比較希望買個紅外線測溫槍來幫我炒菜。

廚欲善其飧　必先利其刃

刀子夠不夠利真的會影響到上盤的成品稱不稱得上是道料理，不過母親怕太利切傷手，所以家裡的刀子其實都還挺鈍的，至今為止兩次切到手，都沒有切出一到口子過。

不過還是很想要有一把專屬自己的菜刀與肉刀，像高登那樣切洋蔥，像王剛那樣切馬鈴薯絲還是很令人嚮往的。

手藝要精進　只能親手來

開始動手用瓦斯爐料理，最大的感想就是，炒菜這回事即便是自己煮給自己吃，還是要有一定水準的技術，不然光用看網路影片，想看成特級廚師，也是痴人說夢。

我自己也是看了不少料理的頻道，國內有蘿潔塔與rico，國外有Babish與小高姊，看他們順手捻來就是道精美，又秀色可餐的完成品，還是令人羨慕不已，到IKEA逛街時也會夢想有自己的廚房可以大展身手。但就像畫圖一樣，不自己畫過一遍，是不會知道自己畫不好還是不會畫，每一項手藝能進入熟能生巧的境界，親手實作才是唯一真理。

1. 青咖哩太辣了，一包兩三人分當成一人份煮還是鹹到嚥不了口，只能放棄全聯去隔壁的超市東南亞區找找看有沒有更小的包裝，日式咖哩醬幾乎都在七八十塊左右，咖哩塊也在差不多的價位，如果買了咖哩塊，就會有必須要趕快用完的壓力。
2. 一包義大利麵挺便宜的，一包對我來說可以分成三餐來吃。
3. 海蘆筍真的不用再放鹽巴調味，但是因為本身自帶鹹味，變成一種很有挑戰性的食材，直接油炒還是不夠好吃，而且根部咬起來相當堅韌，記得要檢查後去掉
4. 對於昨天的晚餐，滿分一百分我打三十分。評價：連廚師自己都很失望。
5. 下次我要嘗試炒飯。