澎湖《一》：遊記的部分

自從搬來馬特市，每一篇文章都是 NFT 與虛擬世界，希望大家看得過癮，也歡迎一起加入這個新世界。不過，今天來寫一點現實生活的小文章。
（雖然也是替後續的 NFT 文章做鋪陳，敬請期待）

最近與澎湖頗有緣分，什麼事情都與澎湖有關。

張雨生與張惠妹在 1990 年代木船民歌餐廳的現場表演片段曝光，深深震撼我的心，接下來幾天 Spotify 滿滿的是來自澎湖的張雨生；新國旗的 NFT 拍賣，讓我結識了超ㄎㄧㄤ的澎湖海鮮皇族前端傳媒欣潔，邊嘴砲邊說嚷嚷說著要弄什麼企劃《澎湖遮陽經濟，替遊客打造陰影面積》，而且就在前往澎湖的前一個禮拜，他在苑裡掀海風主持了〈澎湖也瘋狂，你所不知的澎湖灣〉，根本就是替我的澎湖之行做了一個非常完整的 orientation，連帶預先認識許多在地工作者。

在我出行當天，他甚至做了一份完整的〈皇族的澎湖散策〉，讓我帶過去。（原本以為散策的內容是知性澎湖學田野踏查，結果一點開裡面全是餐廳攻略，果然胃袋才是真正的文化翻譯蒟蒻）

比如說，鶴鱵（一種長條白色魚，抱歉了我貧乏的魚類特徵描述），澎湖人是不吃的，如果捕獲到會被歸類在下雜魚，下雜魚通常的命運是被做成魚飼料。但小琉球人吃，這是因為小琉球人的選擇不多，其食用魚類的多元性沒有澎湖這麼豐富，漁獲通常也被直接載去台灣，小琉球反而無福享受。這標示著澎湖的漁獲美食霸權（並沒有這種解讀）。之前甚至有人來澎湖詢問，是否可以建立鶴鱵的澎湖→小琉球物流，賺取套利空間。這讓我想到蘇軾蘇東坡肉的〈豬肉頌〉：「黃州好豬肉，價錢等糞土，富者不肯喫，貧者不解煮。」大海就是澎湖人的冰箱，冰箱裡的食物，可能台灣人想吃吃不到，澎湖人卻不願意吃呢。

幾乎免費的下雜魚，只會有兩種人要，一種是拿來當飼料的漁民，另一種是發現下雜魚物種多樣性的年年有鰆（可以拿來做標本），他們有非常完整的下雜魚魚類種類歸檔，以上的鶴鱵小知識便是在年年有鰆聽到的。說來話長，一開始是在〈苑裡〉的演講知道年年有鰆這個食魚教育組織，我們一群人竟然在颱風天問他們，能不能預約參訪漁市場？他們可能覺得我們很怪，畢竟漁民颱風天是不打魚的。所以他跟我們說如果願意，可以來他們基地聽聽魚市場與食魚教育的故事，竟然免費。

下雜魚物種豐饒，彷彿過去的病理學實驗跑檯，每一個切片相似而不相同，只有明眼人才分辨得出來。另一方面，有鰆也與我們分享漁市場的競價規則。以馬公為例，凌晨三點多開始，到港的漁獲會被放在地上分成好幾批，每一批一個編號，只有加入漁會的承銷人、跳仔可以參與拍賣。參與拍賣者手上拿著紙條，寫下每一個有興趣的標的每公斤的價格。寫完以後丟到塑膠籃裡面，時間一到，最高價的買家即獲得漁獲。價格判斷要由經驗老道的買家決定，除了漁獲品質與數量之外，競爭買家也是考量因素，誰是盤子誰是行家由此而定。而鎖港的漁獲開放零售買家進場，在競標之前，一般消費者可以將喜歡的魚放到籃子裡，價格由漁民一口價決定，減去了中間的層銷價差空間。（同場加映：有鰆推薦漫畫→築地魚河岸三代目．橋本光南畫、九和一人作）

好想要所有的有鰆活動都參加一遍，可惜時間過得如此之快。

另一個時間不夠不然會很過癮的是草根果子，也是在欣潔主持的講座中聽到的組織。最讓我 surprised 的不是他們家的滷味（雖然很好吃），不是老闆（雖然超幽默這才是脫口秀好嗎），是掛在冰箱上的插畫媽祖月曆，因為我的房間也有一份。朱朱工作室出品的媽祖月曆，陪我度過陰鬱的醫院生活，還有離院後的海闊天空。每個月都有不同地區的媽祖插畫。但草根果子的媽祖月曆不一樣，他們的月曆可是有拿去媽祖天后宮（媽祖宮 Má-tsóo-king）拜過的，堪稱台灣始祖媽祖認證。據說還有一批媽祖月曆是專程寄來給過過火再寄回去台灣島的。

好友柏鈞來澎湖三軍總醫院接受社區醫學訓練，兩個月來他使出了洪荒之力不斷地邀請大家來澎湖坐坐，他誇下海口，來澎湖，車他開、房他找、餐廳他訂、行程他排、錢他出（Ｘ），一切都太暖心。他甚至把他的白色掀背寶獅從高雄海運過來，成為大家的轉運手、地陪兼領隊。錯過了九月份柏鈞旅行社行程，我終於加入十月份的七逃旅行團，病態美學的大多數成員都來了，令人懷念的重聚。

我也因此亂入社區醫學行程，再當一次社區醫學 PGY，真是熱血快意。我混在澎湖三總一行人之中，參訪吉貝嶼衛生所。吉貝嶼的衛生所是沒有血檢儀器的，一切外送本島（本島是指馬公）。許多學院派的經驗在這裡是派不上用場的，台灣本位經驗也是。

比如說，吉貝嶼的居民如果過世，是不會有人想在家宣告的，大都坐船載到本島（馬公）院內宣告。這是因為吉貝嶼沒有身後事產業鏈，沒有火化場、殯業等冰櫃儀式等，只有最後的納骨塔。仔細想想這對在世的家人而言是真不方便。

衛生所的學長也說，這裡的漁民收入其實不少，做四個月休息其他八個月，也因為工作模式的關係，這裡常需要的是止痛針、止痛藥、糖尿病的藥。

我也很感謝能夠認識澎湖外放的 PGY 朋友們，除了因此能吃到同學親戚家開的餐廳（各種絕贊好料！），預約吃到難以預定的店，言談之中也讓我回到了臨床那個親切又陌生的地方，才來開臨床兩個多月，公務機鈴聲、反射式抗生素印記已經沉入心底好久。

說到方便，或許是因為有汽車，澎湖縮小很多，時空壓縮感十足，第一次來澎湖時覺得西嶼距離馬公好遠好遠，日頭好曬，蠻嘴鹽巴，現在發現西嶼到台中的距離可能比墾丁到台中還要快。跨海大橋、玄武岩柱、龍舌蘭吐信、咕咾石聚落、九級浪都在影格中間快速略過。

但真正的方便是跟著在地朋友𨑨迌。感謝柏鈞與幸儒介紹，讓我們與台中同鄉首銘陳認識，這實在是一段驚奇之旅，真正落實了大海冰箱的概念。過去的職能治療師現在已經是道地的西嶼漁民，在他家吃麵線，還會有下班的警察朋友來抬槓。

他開著車載著我們去買帶殼牡蠣，駛過一間一間漁民開的店，只要看看門口的黑色塑膠籃裡有沒有殼，就可以知道今天有沒有下海採收。由於颱風剛過，牡蠣是會害怕的，這天不巧沒有牡蠣採收上岸。所謂的老牡，是指養了兩年的牡蠣，屬於第四級好貨。正常的牡蠣都是養一年，帶殼牡蠣通常是第二級到第三級，台灣不容易吃到老牡。

他也教我們海釣，先到外垵買釣具，然後到內垵港邊釣魚。由於颱風，漁民不出海在家休息，休息的娛樂，還是釣魚。你可以在颱風的日子在港邊看到許多曬到黑裡泛紅的在地釣客。不過我們用的是海釣釣竿，將鉛錘降入海底的那種，下降的過程要快，避免餌被水面的小魚咬走，上升的過程要快，避免海底的大魚跑掉。身為職業討海人加上潛水專家，阿銘是那種技能是能在岸邊看到魚影分辨出各個魚種的男人，還可以切換在地俗名與品種名。

在港邊的入海階梯旁，一邊看著阿銘處理釣上來的漁獲（我們只釣到五條，魚的內臟被處理完放在海裡面，螃蟹馬上走過來夾走），他一邊用異於有鰆的觀點重新敘述捕魚這整條產業鏈。

職業海釣的漁獲，是不會親自處理好拿去批發市場拍賣的，會有大盤商來拿貨，再去拍賣。跳仔會搶標，看盤去台灣還是留在澎湖使用。一趟出去十二到十五小時，看箱子有沒有滿。四季都可以抓，只是方式不同。

最後我們將釣到的魚料理成麵線魚湯，實在有夠鮮美。

還好有大家的各種推坑，讓我有機會如此深入理解澎湖，以一個（認真的）觀光客視角觀看這個是台灣，又不那麼台灣的地方，至少澎湖口音台語我實在是聽不懂。不然我可能就是在澎湖一週，窩在咖啡館，沈溺在虛擬世界裡面工作。

從吃開始了解一個地方，最後又以吃結尾，實在太過癮了。