麗安,日安
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認真生活的自學女子

|烘焙|咖啡墨西哥麵包 食譜

用家用小烤箱做出熱銷麵包

今天又做了一款超級可口美味的麵包~

從1:00到將近4:00,3小時反覆的揉麵加發酵,經過烘烤,家中充滿濃濃的咖啡香!

出爐的咖啡麵包,真的超級適合當作小點心或是早餐吃,1個份量不大,可依依照各人胃口調整,超方便、cp值超高!

💫外皮酥脆的咖啡餅乾,有著濃郁的咖啡、奶油香,苦苦甜甜。

💫口感Q彈的麵包,有著蓬鬆的組織、結構,入口即化。

💫融化的奶油內餡,加上些許的鹽巴,融入周圍的麵包裡,有著令人想一口接著一口的魔力,風味極佳。


咖啡墨西哥麵包 出爐照

食譜

食材📝(10個)

⟨麵包體⟩

1. 高筋麵粉 200g

2. 乾速發酵母 5g

3. 細砂糖 23g

4. 牛奶 110g

5. 全蛋 1/2顆

6. 無鹽奶油 32g

⟨上層咖啡餅乾⟩

1. 無鹽奶油 42g

2. 細砂糖 37g

3. 全蛋 1/2顆

4. 速溶咖啡 4.5g

5. 熱水 6g

6. 低筋麵粉 40g

⟨內餡⟩

1. 無鹽發酵奶油 1.5g/1個麵包

2. 鹽巴 一點點/1個麵包 (*一點點:大約用食指和大拇指捏起的份量;依照個人喜好調整)

步驟✅

⟨麵包體⟩

1. 在高筋麵粉中加入酵母和細砂糖(乾料混合)

2. 加入牛奶和蛋液,適度攪拌,再用手揉至無乾粉

3. 持續揉10-15分鐘,至揉出薄膜

4. 加入無鹽奶油揉10-15分鐘,至不黏手且揉出薄膜

5. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布,靜置1小時

6. 排氣,分成10份,各個二次排氣

7. 蓋上保鮮膜或是乾淨的布,靜置15分鐘

8. 排氣,每個麵團包入切好的1.5g奶油和適量鹽巴

9. 放入烤盤,蓋上保鮮膜或是乾淨的布,靜置35分鐘

⟨上層咖啡餅乾⟩

10. 將熱水加入即溶咖啡中攪勻,放置一旁備用

11. 將無鹽奶油打軟至美乃滋狀

12. 加入細砂糖拌勻

13. 分次加入蛋液和咖啡(分次避免油水分離)

14. 過篩低筋麵粉至拌好的咖啡奶油糊拌勻,倒入擠花袋中

⟨組裝、烘烤⟩

15. 垂直在麵包體上擠上咖啡麵糊並繞圈,大概佔麵包體的1/2即可

16. 放入預熱攝氏180度完成的烤箱,烤12~15分鐘(視情況調整)


咖啡墨西哥麵包 近照

家用小烤箱一次可以烤3個,食譜的份量是一個大約40g,共烤10個。 我是分3,3,2,2個烤4次。烤完用手指輕敲表面會有明顯的酥脆聲,不會黏手或塌陷!

小秘密💬

1. 這次的麵團不會太黏手,只有在家奶油的時候比較難揉,我個人覺得揉麵團還滿紓壓的,可以透過揉麵團排解生活中的情緒,但是也要付出一定的耐心喔!

2. 內餡其實可以直接使用1.5g的有鹽奶油,是因為我們家沒有有鹽奶油,又不想買,所以就用這種方式替代(有鹽真的比較好吃喔~)

3. 做咖啡麵糊的時候,加入咖啡液時會出現一點點的油水分離,是沒關係的,別緊張~

CC BY-NC-ND 2.0 版权声明

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