種子到品鑑

種植➡️採摘➡️處理➡️烘培➡️研磨➡️沖煮➡️品鑑

種子-種植-採摘

咖啡適宜種植的範圍是在赤道的南北25-28度之間，稱為咖啡帶(bean belt)

理想的種植環境：氣溫15-25度；海拔200-2000米，越高越好，甜度會更高；降水2000mm，咖啡樹在充滿氮、碳酸鉀與磷酸的土壤中長的最茂盛，同一棵樹的果子熟度有差異，營養陽光等都有差異，所以豆子的大小味道也有差異，必須人工來回採收，高山及交通不便，人力投入很大。

詳細可瀏覽以下連結

http://www.knife.com.tw/knife/2-coffee-02-06.htm

用作咖啡飲料的原料就是咖啡種子，但咖啡樹的葉子、果皮、銀皮都可沖煮成飲料。

由種子到長出果實，所需年日頗長，4-5週長出芽，6-12個月才開始成長，可移到田裡種植，3年後可採收果實。

處理方法

是指將成熟的紅色果實變成乾燥生豆的過程，每種處理法各有好壞，受到產地自然環境及需求不同的影響，故各產地都有其適合的處理法，概略可分為三種處理法。

日曬處理法Natural / Sundried / Dry Processed

又稱自然乾燥法、非水洗式處理法，將採集下來的咖啡果實放在陽光下曬乾後去殼，在長時間的曝曬過程中吸收了果皮及果肉的味道，而讓咖啡的甜度、醇厚度更飽滿，易製造出特有香氣。

- 生豆是黃白色，熟豆是銀皮線不明顯；

- 風味表現：黃紅色水果調，如波蘿，發酵後有酒香，肉桂，奶油，焦糖等

水洗處理法Washed / Wet Processed

60%的阿拉比卡豆採水洗，1KG的咖啡果需要120L水

去除果皮及果肉後，在發酵槽內泡水發酵，清除殘留在內果皮上的果膠黏膜，接著以水清洗，有著精品咖啡條件之一的豐富酸質。

- 生豆是綠色，熟豆是銀皮線明顯；

- 風味表現：花香如苿利花、玫瑰，清綠色果香，蔗糖，水蜜桃，蘋果

蜜處理(黑紅黃白四種)Honey / Pulped Natural / Semi-dry Process

又稱半水洗、半日曬法，此為乾燥式與水洗式的折衷型，去除果皮與果肉後，不使用發酵槽，而讓它保留果膠黏膜放在陽光下曬乾，而後去除乾掉後的膠質，產生的風味在日曬法與水洗法之間。

- 生豆是米色/淺棕/斑色

- 風味表現：紅糖，黑糖，桂圓，果甫，甜香明顯

還有其他處理法如橡木桶/厭氧處理法/壓力蜜處理法，為要得到更多甜味及美妙酸質，如取得桂花風味的埃塞，如蘭姆酒的風味等。

處理法的出現原是自然環境所發明或演變的對咖啡果的處理，目的是要得到生豆，後來為得到風味更好及優質豆子，因而進一步發明新的處理方法，目的只有一個就是更美妙的風味，因而會有音樂家系列的強烈風味的豆子出現，隨著人們想得到更多，就會有新的處理法發明出來，或應用茶的處理方法用到咖啡果或咖啡豆上。