紫蘇鹽：簡單玩鹽，更有層次的健康美味

之前玩過辣椒鹽（《乾辣椒：辣椒鹽、辣油》），但是拿來煮東西的話每樣菜都變成辣味就不好玩了～於是放在餐桌上當額外調味用。

從那時開始，就一直很想實驗個簡單方便持久自產自銷的方式，來把家裡不可或缺的基礎調味料加點變化加點層次。陽台綠地轉兩圈，馬上就盯上每年都繁殖茂盛的紫蘇啦！

紫蘇鹽作法

1. 種至少一株紫蘇。
2. 採下紫蘇葉，稍微沖洗擦乾，放在通風乾淨處陰乾或曬乾（兩種方式風味有點不同），要完全乾燥到葉子酥脆，需要數天～數週。
3. 打開鹽罐，徒手搓乾紫蘇葉，就能輕鬆把它搓成粉，和鹽互相均勻攪拌即可。

p.s曾經嘗試過用湯匙攪碎，成果比較大片，如果喜歡大片點的效果可以參考

紫蘇鹽用法

• 日常隨意用。
• 紫蘇鹽有紫蘇的香氣，還帶有一點紫蘇味，即使只是最常見的臺鹽，也能使其更有層次感。日常用量不多，湯頭不會有紫蘇味，請放心使用。
• 可用一點點紫蘇鹽拌飯做飯糰（要添香可加點芝麻），簡直胃口大開！

紫蘇性味雜談

• 紫蘇，味辛性溫無毒。主下氣，發散解表散寒。
• 紫蘇籽油對大腦相當不錯，降血脂降血壓，算是近年來逐漸流行的油品之一。
• 解海鮮毒，除了清爽解膩還下飯，更有古人防中毒的智慧在。韓國日本的紫蘇跟台灣常見的紫蘇品種不同，氣味口味也差異頗大。
• 韓國紫蘇葉（通常翻譯成芝麻葉）：
  紫蘇變種，品種是白紫蘇，雖然叫白紫蘇但是整片的綠葉＋背面紫紅，氣味口味是走溫和路線，主要常見於包肉配海鮮、醃漬當小菜。
• 日本紫蘇：
  紫蘇變種，品種是回回蘇，包含紅紫蘇與青紫蘇，氣味口味都更加溫和，更適合搭配生食（常見海鮮、生魚片、壽司下方都會襯紫蘇葉）、天婦羅、醃漬物染色。
• 台灣紫蘇：
  氣味比較強烈（感覺台灣的水果蔬菜就是都比其他地方的氣味更加濃厚XD），更加搶戲，接受度很兩極，通常拿來醃梅子做紫蘇梅、紫蘇醋等香氣出色風味佳。