食神是我

記得第一次學會煮麵，是在大飯店工讀時。原以為夜班較清閒，哪知住得起大飯店的，似乎都有吃夜消的習慣。過了十一點廚師做完清潔，就會交代我們這些小服務生，小單子就自己解決，別吵廚師睡覺。晚上西式三明治與中式紅燒牛肉麵，都是首選。三明治一層疊一層，端上桌前別散架，就是成功；紅燒牛肉都是一鍋備好，待麵熟時直接加上就是。麻煩的是，那時的我，還不知下水餃何時能撈起、更別談麵要怎樣叫煮熟了?多能鄙事，一定得從工作賤學習磨練來。吵醒廚師被罵過幾回，學會煮自己的第一碗麵，就覺得外面的麵都沒我煮的好吃，當大夜班時，可以連吃好幾夜的自煮傻瓜麵。我體悟的是，美食有客觀的色香味，還有主觀的感情與記憶。

幾年前有部賀歲電影「決戰食神」，有一段是葛優演的廚師雲遊時，遇兩個小沙彌，香香地吃著冷饅頭。也大方的分他吃兩口，廚師一嚐遍可說出這是哪裡的麥子磨的麵，蒸的火候，已經是幾個小時前出爐的…點評得頭頭是道，顯然缺點不少。小沙彌驚訝佩服之餘，說道：「我還是覺得這饅頭好吃，因為麥是自己種，麵是自己揉，自己蒸的..」幾次，親摘的水果、自己親手煮的麵，都可證明加上”自己”都不輸餐廳！

想起陸游給兒子一首《冬夜讀書示子聿》連讀書這事，也別忘要學而時習之。

古人學問無遺力，少壯工夫老始成。

紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。

美食，吃進自己的嘴，自己是唯一的判官。別人說或者網路排名，真是一點也不可靠，成長的經驗，自己與美食的記憶，還有地域與文化，都會影響我們的視覺味覺與脾胃。小攤子吃的是地道味道；大餐廳除了基本口味還要有氣氛、服務、擺盤、餐具….

疫情後，吃泡麵的次數多了，不知是現在的方便麵太進步，或者是自己在煮方便麵以臻食神之境?!