【食之療癒】魚翅瓜湯(Spaghetti squash)

秋季，瓜果當道。

當西瓜在超市中漸漸讓位給南瓜，然後南瓜的種類從可以變身為灰姑娘馬車的日本南瓜（kabocha）開始，接著慢慢出現奶油南瓜、黃金南瓜、板栗南瓜、貝貝南瓜、橡子南瓜、金絲瓜⋯⋯最後是幾個大落地紙箱裝著用來刻南瓜燈的橙色大南瓜，秋意濃得泠冽中帶著香甜。

除了南瓜之外，還有一種瓜，在我家餐桌上佔有一席之地，那就是魚翅瓜。

魚翅瓜口味清淡，帶皮蒸熟或煮熟之後，用叉子把籽去除。瓜肉刮一刮即成絲狀，加入雞湯中有魚翅的外觀和口感，也可以代替麵條，澆上幾大匙肉醬做成義大利麵，或是加入其它蔬果做成燉菜，變化萬千。

表姐每年都會種有機魚翅瓜供群友們訂購，群友們也不吝分享各家的食譜和烹煮心得：

鱼翅瓜是個很不錯的食材喔！內含有丙醇二酸，可以有效的抑制體内脂肪的生成，有降血脂的功效；還有豐富的抗氧化物質，例如維生素a、c等。

不論是新鮮或是熟成都很不錯，也各有不同料理方式。熟成的更是可以久放，去年朋友送我熟成的魚翅瓜，我放在車庫，冬天時就可以有有機食材煲湯給家人享受。

或許有人會認為久放的魚翅瓜不好切；其實您只要用尖一點的刀，將瓜刺入後就簡單了。再用熱水稍燙一下，就可以用叉子輕鬆將瓜片去除，一點都不費力。

熟成的魚翅瓜煲湯時，煲出來的湯真的有「魚翅」的視覺效果喔！美如其名的「魚翅」瓜。網路上有許多食譜，大家可以試試看喔！

今天臉書提醒我數年前第一次烹煮魚翅瓜的狼狽。一個大瓜分了半個給閨密，她的伴侶P端出法國菜的水準，我的家常小館只能靠肉醬的味道來彌補姿色的不足。

近年來試著戒糖戒澱粉戒零食，但是貪吃的秉性難移，屢屢犯規，因此平日飲食能清淡就盡量清淡。魚翅瓜就是燉蔬菜高湯的好選擇。

綠魚翅瓜的顏值也是很高的。

新鮮魚翅瓜去皮切塊，然後加上薑絲燉煮15分鐘。新鮮的魚翅瓜籽很難去掉，但是煮熟之後就容易很多。用叉子把籽挑出來，散落在湯裡的籽用濾網濾掉，然後再把去籽的瓜片放回湯裡，加一點鹽和胡椒，撒幾片basil或薑絲。

湯雖清淡，自有滋味。再從小寶貝當成寵物養的那盆九層塔（她有給它取名字的）上採摘數片葉子，放入煮好的湯中，讓香氣更加繁複。

煮好的魚翅瓜湯（見首圖）清爽宜人。魚翅瓜湯裡還可加入丸子或魚板或甜不辣，或是將魚翅瓜塊加入煮好的雞湯湯底，葷素皆宜。

李屏瑤老師的散文選讀課《食衣住行面對接受處理放下》，第一堂課就是「食」。選讀的文章三篇中我雖然已經讀過兩篇，但是和老師同學們一起細細品味文字之美，感受更深，彷彿看到EQ高、圓潤帶著奶油香的麵包店妹妹，端著剛出爐的麵包走過來，鼻端是砂鍋栗子飯甜中帶一絲醬油鹹味的栗子香，以及勾起陪著母親逛傳統市場的記憶⋯⋯

《奶油麵包》（柯裕棻 《浮生草》）

《秋栗飄香》（韓良憶《餐桌上的四季》）

《老派少女購物路線》（洪愛珠《老派少女購物路線》）

相信魚翅瓜湯的身影，也會在我的散文中有一席之地吧？