一隻儀仔
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不敢冒險,才最危險!一隻酷愛自由的人馬座,喜歡藝術、咖啡和韓國。 #下飯韓劇 #咖啡師成長日記 #解鎖咖啡生態

🇦🇺澳洲 Hugh Kelly丨是時候發揮咖啡家族的潛力了!

Hugh Kelly 太大膽了!今次比賽竟然用了兩種非阿拉比卡的咖啡豆!!!

由於 Covid-19 的影響,無法舉行的 2020 年全球咖啡師大師(The World Barista Championship,下稱 WBC)時隔一年多,排除萬難終於在 10 月 23-26 日意大利米蘭順利舉辦。今年,由來自澳洲的 Hugh Kelly 取得季軍寶座,並邀請大家重新認識咖啡家族!

Hugh Kelly 太帥了~(相片來自WBC)

Hugh Kelly 澳洲代表

澳洲代表 Hugh Kelly(休·凱利)在 ONA 咖啡店主要負責研發和培訓工作,是 Sasa Sestic 的第一大弟子。他曾奪得三屆澳洲咖啡師大賽冠軍,並在 2017 年世界賽躋身決賽,今年更成為世界賽季軍。Hugh Kelly 認為現在是時候......發揮咖啡家族的潛力了!


*比賽內容只供參考,專有名詞並不100%準確,請見諒。*

💗比賽主題

2015 年,Hugh Kelly 在哥倫比亞的一次杯測中,發現了一款味道與眾不同的咖啡,它擁有不可思議的甜度。但在下一次杯測時,竟然變成了鹹味和蔬菜味。明明它是一種非常有潛力的咖啡,為何會變成這樣?因此,他與丹麥微生物學家和馬來西亞莊園一起改造 Eugenioides 的風味,並帶大家重新認識咖啡家族!

(截圖自WBC YouTube)

💗比賽咖啡豆

Hugh Kelly 太大膽了!今次比賽竟然用了兩種非阿拉比卡的咖啡豆!!!

第一款同樣是來自哥倫比亞 Finca Inmaculada 的 Eugenioides 物種。

什麼?是物種而不是品種?

根據資料顯示,它原產於東非,是 Arabica 的母種,屬於稀有物種。它的咖啡因含量低,因此特別難種植。現時只在哥倫比亞 Finca Inmaculada、Finca Monserrat 和 Finca Las Nubes 種植。Eugenioides 擁有不可思議的甜度,幾乎零酸度。

其實冠亞軍也是用這種豆,但為什麼沒有特別提到「非阿拉比卡/其他物種」這點?!只是因為大家想強調的重點不同而已~

延伸閱讀:《2021大熱咖啡丨比Geisha更爆紅!咖啡界新寵Eugenioides》
延伸閱讀:《What is eugenioides coffee?》
延伸閱讀:《認識咖啡新品種 - 奇特美味的Eugenioides》

而第二款是來自馬來西亞 Miley Barrica 的 Liberica 物種。

Liberica 一直是被大家忽略的物種,因為它味道不怎樣,所以多數只在產地國內銷售,不會外銷。但 Hugh 希望藉這世界舞台上向大家介紹,同時邀請大家重新認識咖啡家族!


💗比賽重點

Hugh Kelly 在特濃咖啡部份,他使用了與蘇黎世應用科學大學共同研發的「複合冷卻」技術,將冰凍的金屬球放在出口處,用來快速冷卻特濃咖啡,同時鎖住香氣。特濃咖啡擁有粉紅色番石榴、新鮮菠蘿和百香果風味,甜葉菊般的甜度,糖漿般的中等厚重口感,餘韻令人想起新鮮白葡萄。

(截圖自WBC YouTube)

在特調飲品中,Hugh 解釋 Eugenioides 的鹹味和蔬菜味是來自發酵中的微生物,因此他與丹麥微生物學家重新打造 Eugenioides 咖啡。他親自飛到哥倫比亞,將特殊的酵母放入咖啡漿果的加工容器中,並放置在房子下 18 度的環境等待 6 天,使咖啡發酵出熱帶水果雜果賓治般的香氣,並除掉怪味。

(截圖自WBC YouTube)

利用這咖啡豆所製作的特濃咖啡,再加入蒸餾過的啤酒花萃取液、果糖,打入二氧化氮增強口感,以菠蘿蒸氣蒸過一遍的玻璃杯來飲用,在咖啡中能品嚐到帶有奶油質感的成熟菠蘿,帶有啤酒花香氣的甜橙風味,同時充滿活力的果汁酸度。

最後製作的牛奶咖啡,用了 50% Eugenioides 和 50% Liberica 物種來製作牛奶咖啡的基底,因為它們都是低綠原酸,帶有熱情果風味特徵。由於冷卻後的 Eugenioides 風味最佳,Hugh 故意放涼咖啡至 54 度,以突顯成熟香蕉、焦糖和巧克力風味。

在這124種咖啡物種消失之前,讓我們好好發掘它們的潛力和享用它們吧!

(截圖自WBC YouTube)
也許現在是時候,發揮這124位咖啡家族的潛力,並享用它們吧!--- Hugh Kelly

+++官方暫時只上載了初賽影片,如有更新再為大家報道!+++

Hugh Kelly 初賽片段

2021 World Barista Championship 總成績結果

1. Diego Campos, Colombia 哥倫比亞🇨🇴🏆 ///延伸閱讀:《來一趟咖啡感官旅行吧》
2. Andrea Allen, United States 美國🇺🇸🥈 ///延伸閱讀:《重拾遺忘已久的咖啡體驗》
3. Hugh Kelly, Australia 澳洲🇦🇺🥉 ///延伸閱讀:《是時候發揮咖啡家族的潛力了!》
4. Emi Fukahori, Switzerland 瑞士🇨🇭🏅
5. Martin Shabaya, Kenya 肯亞🇰🇪🏅
6. Wojciech Tysler, Ireland 愛爾蘭🇮🇪🏅


今年亦打破了很多紀錄:

1)Diego Campos 是第三位來自產地國家的冠軍(而且他更是一名咖啡農)
2)肯亞的 Martin Shabaya 成為有史以來第一位代表非洲國家進入最後 6 強的咖啡師
3)首次在最後六強出現兩位女性咖啡師( Emi Fukahori 和 Andrea Allen)
4)六位選手選用罕有的 Eugenioides 物種(非阿拉比卡物種)
5)參賽豆首次出現馬來西亞 liberica, 菲律賓 Barako, Mandela Caribe, and 印度尼西亞 Catimor.
6)七位選手參賽豆皆來自哥倫比亞 Café Granja La Esperanza 生產商


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