雞尾酒 : Bloody Mary (血腥瑪莉)

各位好，又是我，今天將會為大家講一下在家調製雞尾酒的資訊。

想為大家介紹一下其中一杯 Classic Cocktail， 叫 Bloody Mary。 Bloody Mary 是一杯感覺很像蕃茄雜菜羅宋湯之類的雞尾酒，我個人對雞尾酒的歷史以及故事不算太大喜好（因為覺得總是好多說法，幾種相傳，隨便找一兩個來講，故事性又有點兒欠奉一般），於是我就廢話不說真接入正題。

左面那張是我近期的作品，右面那張的是我剛剛學雞尾酒的時候的作品，可見製作酒這玩意兒是工多藝熟 (哈哈)。

Receipe 如下 , 我不太用中文了，如果有需要再跟我講啦 :)

Glassware
Highball Glass
If you are using 3 pieces shaker, please prepare another tin for pouring.

Drink ( per 1 serve ) :
- Vodka 60mL
- Tomato Juice 90-120mL
- Lemon Juice 15-20mL
- Tabasco 4 Dashes
- Worcestershire sauce 2 Dashes
- Pepper a pinch
- Celery Salt ( For Rimming , better prepare a plate to hold it )

Garnish
- Cherry Tomato
- Olive
- Celery Stick

Steps

1. Pre-chill the highball glass.
2. Add all the ingredients except celery salt into the Shaker, and fill ice. Please ensure you have leave a lemon wedges for rimming glass.
3. Strain the cocktail into another Tin, and pour it back to the shaker, 4-6 times.
   Cover the shaker and roll the it gently for 15-20 seconds.
4. Rim the highball glass with Celery Salt, and then add ice.
5. Strain the cocktail into a pre-chilled Highball Glass.
6. Garnish with Celery Stick , Cherry Tomato and Olive.

初初學調酒，最開頭一定會問到的是「如果我沒有芹鹽，是否就不能做呢？」之類的問題。買一本調酒書，每一份酒譜都總有一堆從沒聽過的材料，很像門檻很高，慢慢就卻步了。而且坊間的菜譜，他們同一杯調酒，各自所需的材料都略有不同，「究竟哪一杯才是真正的血腥瑪莉呢？」

所以如果是像我一般在家自學調酒玩玩的話，我建議還是先建立一個概念，就是放膽試一試不同的組合。菜譜只是輔助，用來告訴你「這杯酒大概有甚麼味道」。例如這杯血腥瑪莉裡面，很多東西都是調味料(Seasonings)，於是你可以隨意加減，去調出自己心目中喜歡的味道。這才是調酒好玩之處啊。例如，在香港，很少地方見到有芹鹽這玩意，那麼，你可以轉用海鹽，也可以自己整一些減鹽裡粉末狀的東西來試試效果，裝飾不用橄欖，用青椒如何？試一試放只蝦上去也行啊！

Bloody Mary 其中要注意的點是，我們不會用搖盪法(Shake) ，也不會用攪拌法(Stir)。最主要是因為蕃茄汁的特性是比較厚質感，如果你去 Stir，成品也是很厚，就像湯一般；相反如果你 Shake 它，蕃茄汁又會產生一層 Foamy 泡沫的質感，太多的冰溶化也會導致成品水水的，影響口感。（再看看我右邊的成品，就是用 Shaking 做的，跟左邊比已經很直接看到質感上的分別）

所以一般我們做法是來回 Pour ，這樣既能冷卻飲品，又沒有打過多的水或者空氣進去雞尾酒裡面，本來酒品也會加冰喝，所以我們在混和過程中只需輕輕幫它減低溫度即可。

我自己個人很喜歡芹鹽的味道，辣辣的草青味以及鹽味，配合蕃茄汁調製，口感 Creamy 味道又鹹鹹的酒，非常適合做餐前熱身暖暖胃的飲品。Vodka 的特性就是無特性，主要角色是用來稀釋蕃茄汁的質感，所以沒有特別需要買哪一支 Vodka 會比較好，正常一支經濟價位的，效果已經不錯。

你又喜歡怎樣的整法呢？如果有意見歡迎留言交流一下啊！