朋友很爱吃米线，我只知道过桥米线很出名，怎么能像内行一样与朋友聊米线？

1.过桥米线的得名，除了众所周知的"书生在岛上读书，妻子过桥送餐”这个传说之外，还因为它的处理手法，即把米线和汤分开上桌，吃的时候将米线挑入汤碗，如过桥一般。

2.正因为精髓在于''过桥"，所以看过桥米线正不正宗，首先要看汤够不够烫。汤若不够烫，就烫不熟各种食材。好的过桥米线的汤上面会浮着一层油用以保温，所以端汤的时候要小心些，别以为看不到冒热气就是不烫的。

3. 除了汤的温度，看过桥米线正不正宗，还要看搭配的食材，比如肉和青菜，是不是容易被烫熟。有一些把蟹柳以及整颗生菜放上来的过桥米线，一看就不正宗。

4.过桥米线大概是普通云南米线流派中价格最昂贵的。吃一套过桥米线，各色食材往往摆满一桌，价格主要根据下到汤里的食材来决定，一碗米线价格上千也不足为奇。

5. 近些年不断有人尝试把薄切的鲍片、龙虾片，甚至松茸等等名贵食材都加入过桥米线当中，但是最传统的过桥米线中并没有蘑菇和海鲜。

6. 云南的米线以过桥米线为代表，但并不代表云南只有过桥米线。云南人吃的米线包括了小锅米线、凉米线、炒米线等等在内的一个稻作文化"米线圈”，从早到晚、从正常到晚餐、从主食到小吃都能由米线一手包办，一点问题没有。

7. 说米线是用饭做成的也不为过。从原材料来看，传统的米线是用100%的大米磨成浆蒸熟，再用模具压成线状。

8. 从口感上来说，米线更柔韧性，而米粉相对比较爽滑。不_^3今，两者的工艺都在不断演进，前的手工作坊到现在的机械化®感味道方面都有了很大的改_甚至也有一些趋同性。如今，人们往彳米线和米粉傻傻分不清楚，特别是细的米粉，也会有人管它叫"米线

9. 北上广深这些地方的米线，几乎都是用米粉来代替了。在云南吃到的基本都是真正的米线，米粉反而不多。

10.除了口感，区分米线和米粉的关键是原料。米线材料分成两大派：干浆米线和酸浆米线，两者都是用大米磨成浆来制作米线，其中的差别是酸浆米线经过了发酵，口感会滑嫩一些。米粉除了大米，还会加入其他的淀粉来源。

11.和面条一样，米线也能做成干米线便于储存和运输。云南当地的米线作坊随处可见，所以当地人都能吃到新鲜的米线。

12.很多少数民族都有食用米线的习惯，比如说傣族人的鳝鱼米线、回族人的羊肉米线，都很出名。不单中国有米线，其实盛产稻米的东南亚国家都有吃米线的传统，泰国、越南等国都有自己的米线。