捧在手中的甜酒酿,从未尝过的酸甜滋味
「下来拿东西。」收到讯息,匆匆换上外衣跑下楼领取餐点。
他不是外送员,也不是另一半,是我父亲。每回见到他,他总提着一个如同百宝袋的保冷袋,里头装着事先烹调过的料理。将厚重的百宝袋接到手中,有时是一盅热呼呼的牛肉面,有时是清爽的凤梨糖水和米苔目,过年还能吃到黯然销魂煲仔饭,或是用蜜红豆制成的年糕。
初尝甜酒酿
这天收到一坛玻璃罐,盛满看似白粥的浓稠米露,父亲说,这是甜酒酿,对女生很好。
捧着玻璃罐小心翼翼步上阶梯,回到家便迫不及待打开它。初次品尝酒酿的滋味,我用干勺子舀进碗里,啜了一口,下一秒强烈的酒气灌入鼻腔,留在嘴里的是糯米发酵的酸甜,奇特的气味刺激我的味蕾,与过去所尝过的食物味道完全不吻合,一时间难以适应这样的口感,然而甜酒酿至今已流传千载,是个具有年代感的滋味。
隔天早上,我又打开玻璃罐,第二次尝试甜酒酿的味道。这回除了甜酒酿以外,还加了一些甜汤料,如红豆、绿豆,在碗中和一和,接着小口小口送进嘴里,神奇的是,酒酿本身的甜,巧妙与红豆绿豆的甜相融,淡化原本浓烈的酒气,搭配得恰到好处,与前一天的感受全然不同。
甜酒酿里头的秘密
在网路上搜到甜酒酿的制作方法,看似用料简单的甜酒酿,其实过程繁杂,从容器的选择、生米的品质、所属环境的气候,到发酵时间及温度上的拿捏,每个环节都不能轻易马虎。
回想童年时期,父亲最喜欢在周末晚上,打理一桌色香味俱全的好菜,好让全家人齐聚一堂,一面享用珍馐佳肴,一面珍惜谈天交流的时光。几年前父亲独自搬到外头住,有段时间对他不理解,隔阂让两人变得陌生疏离,直到后来才渐渐明白,每个人身上赋予许多角色,如何在角色间转换,是一生都必须学习的课题,也许在这过程,我们都无法做到完美。
历经费心耗时,将糯米发酵转为酸甜清爽的酒酿,原来父亲对孩子的关爱从未减少,他只是以另一种形式,默默放入每一道料理中。
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