Ice Fermentation冰雪发酵法

Let it go~Let it go~咖啡处理法又再一次超越你的想像！

基本的处理法包括有日晒，水洗和蜜处理，近十年还出现了厌氧发酵处理。也许大家也发现到发酵过程的重要性，因此纷纷实验不同处理法来控制发酵过程，从而获得独特的风味。

Ice Fermentation冰雪发酵法

在果实采摘后，以冰冻的方式让咖啡樱桃结冰约五天，进行低温的发酵。极度低温的环境减缓了发酵的进程，降低了瑕疵风味的风险，而且，在低温下所形成的菌种、发酵作用及延伸的风味物质也与一般环境非常不同，使咖啡带有强烈的水果酒香！

暂时见过「哥伦比亚伊甸园庄园Finca Jardines del Eden」有生产这种冰雪日晒的咖啡豆(Ice Fermentation Natural)。

哥伦比亚伊甸园庄园位于哥伦比亚咖啡黄金地带，他们家族四代都是从事咖啡生产，虽传统却创新。他们从2018 年就有了这个冰雪处理法的奇想，现在还将这款冰雪发酵法咖啡豆推出市面。

如果你要创造新的处理法，你又有什么奇想呢？

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