Ice Fermentation冰雪發酵法

2022 年 5 月 14 日

Let it go~Let it go~

Let it go~Let it go~咖啡處理法又再一次超越你的想像！

基本的處理法包括有日曬，水洗和蜜處理，近十年還出現了厭氧發酵處理。也許大家也發現到發酵過程的重要性，因此紛紛實驗不同處理法來控制發酵過程，從而獲得獨特的風味。

在果實採摘後，以冰凍的方式讓咖啡櫻桃結冰約五天，進行低溫的發酵。極度低溫的環境減緩了發酵的進程，降低了瑕疵風味的風險，而且，在低溫下所形成的菌種、發酵作用及延伸的風味物質也與一般環境非常不同，使咖啡帶有強烈的水果酒香！

暫時見過「哥倫比亞伊甸園莊園 Finca Jardines del Eden」有生產這種冰雪日曬的咖啡豆 (Ice Fermentation Natural)。

哥倫比亞伊甸園莊園位於哥倫比亞咖啡黃金地帶，他們家族四代都是從事咖啡生產，雖傳統卻創新。他們從 2018 年就有了這個冰雪處理法的奇想，現在還將這款冰雪發酵法咖啡豆推出市面。

如果你要創造新的處理法，你又有什麼奇想呢？

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