🍡日本和果子的种类

在正式介绍五花八门的和果子前，先来认识制作过程中常用到的几种原料吧！

◈ 豆类

甜而绵密的豆沙馅可说是大多包馅和果子的灵魂，常使用到的豆类包含红豆、豌豆、白小豆以及菜豆（白色四季豆）。

这些豆类能根据不同用途加工制成各式内馅，以红豆为例，煮软的红豆若是没有去除外皮直接加上砂糖熬煮的话，得到的馅料称为粒馅，而有趣皮熬煮的则称为沙馅。

另外常见的内馅有呈现黄白色泽的豌豆馅、白馅，以山药吉米谷粉制成的炼切馅，以及京都的名产抹茶制成的抹茶馅等。

◈ 砂糖

紧接着要介绍的是，和果子中绝不能少的砂糖！

作为豆类最重要的伙伴，你以为砂糖只有红糖、白糖之分吗？日本的砂糖可不只这些，在部分面包店，会主打他们的砂糖使用的是「日本上白糖」，这里提到的上白糖（じょうはくとう）其实比一般砂糖多添加了１％的转化糖（葡萄糖及果糖的混合物）。

添加这种砂糖到面包、蛋糕中会使它们的质地更加湿润、烘焙时也更容易上色。不只在甜食中，日本家庭料理中也常加入上白糖，也就是常见和风料理会吃到的咸甜风味。

另外大家可能也有听过三温糖（さんおんとう）以及和三盆糖（わさんぼん）。

三温糖是纯蔗糖结晶后残留的糖液制成的，传统作法总够会经过三次的加热、结晶，因而得名。三温糖最大的特色是焦糖色泽的外表，甜味比起上白糖及一般砂糖更加浓烈，因此大多添加在照烧、佃煮的料理中。

和三盆糖这是日本有名的高级砂糖，价格比一般砂糖高出了好几倍！三盆糖使用的是名为「竹糖」的甘蔗品种手工制成，做出的差糖颗粒成淡黄色、颗粒非常细致。三盆的意思则是指制糖过程中，需要将糖在木盆上重复搓揉、挤压三次。

此外，三盆糖会如此昂贵也是因为产源较少的关系，目前日本只有香川县、德岛县及部分四国地方有生产。由于作工繁杂加上产量的有限，通常仅会在制作高级和果子时才会使用。

不同于西式的甜点，和果子的制作过程较少使用动物性的原料像是奶油、乳制品，取而代之的是植物性原料例如糯米、寒天、梅子、栗子等。

介绍原料就花掉不少篇幅，感谢耐心看到这边的朋友，接下来就正式开始介绍和果子的种类啦～

参考资料： https://www.wagashi.or.jp/japanesesweets-wagashi/zh-tw/types/

◉ 大福

大福的糯米外皮是将糯米蒸软后，捣碎至看不见米粒的面团制成的，这样的面团就是俗称的麻糬。

◉ 团子

用来制作团子的面团原料为米谷粉，面团经过捣磨成为麻糬，可以包馅也可以不包。在浅草一带常见的酱油团子，其实本名为「御手洗团子」（御手洗在这里指的是神社前方提供参拜民众的洗手的地方）是将串起来的团子烤熟后，淋上酱油、昆布、砂糖及水熬制而成的酱汁制成的团子串。我个人是无法接受咸口味的团子就是了…

◉ 柏饼

柏饼的原料和团子相同，捣磨做成的麻糬，被擀平包入馅料后会再被蒸过，因此更加Ｑ弹。一般在每年四至五月才会见到柏饼。

◉ 羊羹

最早听到羊羹这个食物还以为是要吃羊的什么脏器XD，结果才知道羊羹是一种甜点。羊羹的名称由来源自于中国，当时指的羊羹确实是由羊肉煮成的羹，在因其胶质而冷却成冻。

镰仓时代随着佛教传至日本时，由于多数日本僧侣吃素，羊羹因此演化成一种以豆类制成的冻形甜点。

羊羹的种类很多，像是栗蒸羊羹、水羊羹、小仓羊羹等等。最常见也最简单的羊羹称为「本炼羊羹」，制作方法是将寒天加水后加热溶解，过程中加入红豆沙馅，之后倒入模具固化制成的。个人对羊羹的印象是好甜😥。

◉ 草饼

草饼的原料也是米谷粉，草饼的草字指的是艾草，其香味十分独特，浅草有非常多店家在贩卖。

◉ 最中

这个名字非常独特的和果子，大家有吃过吗?最中的本意其实是指月亮满月时的圆型样貌，不过今日看到的最中有各式的外型。

东京新桥一带有间和果子老铺贩卖的最中称为「切腹最中（せっぷくもなか）」，据说是给人当作犯错时谢罪的伴手礼，有机会的话还蛮想买来吃看看的😂

https://shinshodoh.shop-pro.jp/?mode=cate&cbid=2030558&csid=0

◉ 炼切

炼切的炼切馅是将白馅加入山药与求肥（一种以白玉粉、糯米粉、砂糖及水饴制成的和果子）搅拌制成的，作为外皮的炼切馅可以加入去皮红豆沙馅制作成各式色彩与造型。

◉ 香鱼烧（若鲇）

若鲇在日文中指的是为长大的香鱼。香鱼烧很像是台湾的鸡蛋糕，原料有别于上述的几种和果子，主要是面粉、砂糖、炼乳及鸡蛋。在经过铜板煎烤成椭圆形后，再包入求肥并做成香鱼造型。

这次介绍了八种和果子，但实际上和果子的种类可不只这些，今天介绍的可说是冰山一角（？），希望大家有机会都能品尝看看这些传统却十分精巧的甜点。也欢迎和我分享你喜欢的和果子!