酸菜是一種蔬菜醃製食品，流行於東北、南方各省。多選用韌性較好的多葉蔬菜作為原料加工製作，常見的有白菜、芥菜、雪裡蕻、包菜等；因原料的不同有各種不同的品種，各品種的口感差異較大

在陽台做酸菜

東北的酸菜白肉，以及四川的酸菜魚所採用的酸菜並不相同，分別由白菜和芥菜製成

芥菜

為什麼很多人喜歡吃酸菜呢？

酸菜中含有大量乳酸菌，有助於消化。肉和酸菜一起燉，其中的酸性物質能夠分解脂肪，解膩增香

乳桿菌目

乳酸和其他代謝產物更會改變食物的感官特性和口感。乳酸菌在食品工業十分重要及常見，屬公認安全成分，對人和動物的粘膜也有好處

酸菜的製作方法有哪些？

酸菜豬肉燉粉條

酸菜的加工因氣候、地域、原料品種的不同有差異，但均以多葉蔬菜作為原來加工。方法分兩類即第一類直接使用蔬菜鹽漬發酵；第二類用蔬菜進行短時間蒸煮，經快速冷卻後自然發酵或鹽漬發酵；或者二者方法結合。

一個酸菜餡餃子

1. 直接用蔬菜鹽漬發酵，發酵週期比較長，耐儲存。此類加工工藝多以工廠化生產為主
2. 蒸煮發酵即將蔬菜置於滾燙熱水中少許時間，經過快速冷卻後發酵。此類方法不耐儲存，適應於家庭製作；輔以食鹽發酵

那為什麼東北會有酸菜呢？我覺得原因很簡單，東北冬天太冷，蔬菜沒法保存，而只能醃酸菜。

南方酸菜

許多地區採用芥菜製作酸菜，川菜中的酸菜魚主料之一即是醃製好的芥菜

南方如雲貴川等地的做法，首先選用新鮮葉大梗大的芥菜，用不低於90℃熱水燙1分鐘左右。然後須晾曬一天至葉面水珠幹，稱為曬青。然後洗淨窄口深壇並曬乾，並把芥菜一層一層碼放壓實，倒入淘米水至剛好淹過最上層菜就行，也可撒點粗鹽。最後放點稻草充實未滿的空間壇口加蓋放置陰涼處三個月即可。製作過程切忌沾油，不然這壇酸菜就會腐敗變臭。

最後希望大家都能吃上健康的酸菜，這點很重要