::料理纪录::双色波罗可颂面包

首先，我这次做的面包是参考漂亮巧儿的食谱：巧儿灶咖－脆皮盐可颂，希望大家都可以去看看它的内文，我就不再另外打出食谱以及正确做法，我单纯用上面的正确作法，混和我的即兴做法，不要问我为什么成品差这么多，唉呦～如果做的一样我就不会在这里分享翻车文了而且我还很自以为的想做两个口味，但又不乖乖地分两坨面团秤再加入口味，偏偏要秤好一坨之后再依比重分，结果有一团的发酵超怪，如何怪呢～～以下来看看过程吧

一：材料搅均匀

秤好全部的干性材料之后，加入液体前分份量，再加入口味（抹茶粉），这样颜色才混得均匀（除非你要做大理石花纹），以上是我失败了好几次之后的心得，不然成团之后才加抹茶粉，面团会很像发霉的柔不均匀哈哈，接着让他们互不干扰的发酵吧以下两坨为１２份量的面团

二：面团要成膜

巧儿食谱上说要用搅拌机有薄膜后才能让他发酵进冷藏，但我没有钱买搅拌机阿～但没关系，不会因为这样就被劝退的，有找到替代方式，但绝对不是用手揉出来，这方法根本是懒人福音，就是用摔打的方式让他成筋性（好像ＹＴ有影片，但基本上我就是一直摔他，毫无技巧的那种）
接着，用水合法，让面筋性薄膜自然生成，那什么是水合法？以我的脑袋加上我查的资料后整理出，其实面筋他本身就会形成，柔打摔他只是帮助他，把面团冰进冰箱也会形成，所以我通常都是材料混和之后，等个约１０－２０分钟，再过来摔打他，摔到稍微有膜（如下图白色那陀）再让他在室温下发个半小，之后进冰箱让他进去水合，所以每次的操作时间都不长，可以分个两三天完成，但以我为数不多的经验来说，不能在外面过发之后才进冰箱，会因为过发，或是外面天气太热，面团会发酵的不细致，也有一种发酵的面包味道

但是，因为我完全不专业，不知道抹茶那坨为何不太团结，摔不出筋性，也冰不出筋性，白色这坨一拉就有膜，绿色那坨一拉就断裂给你看ＱＱ，有没有大师可以求解２０点（是否透漏年纪）

三：杆平他

但我又秉持爱的教育，铁的手臂，即使抹茶口味很分裂，我也依然不会放弃他们（其实是因为不能浪费食材费用），没有看到他们的成品前都会期待那样也很好吃，或是搞不好我成功研发个什么了（想太多ｘｄ）
冰过一夜之后的面团拿出，分坨，揉成水滴状，但面团有些会黏ＴＴ，且水滴状没想像中好柔，所以就是尽力成型，但真的放一下后比较好杆开，但我后来推论，应该是因为抹茶口味没有什么筋性，才会比原味的好杆开，之后就如巧儿食谱内的包奶油成型拉

四：卷成可颂的外表

我做到一半时，又觉得都做原味或抹茶好单调喔，所以做了几个双色的可颂，且做到这边才想到我要做的还有波罗皮，于是赶快上网找食谱，赶快调一个波罗皮，但是这个配方我觉得还好，就不分享了ＸＤ，但想分享的是，波罗皮包在上面的位置，放横的根本撑不开阿，即使发酵完成，也没有被撑开的感觉，下次要记得转向，或是在看的各位，一定要记得内，不要跟我一起翻车了，而且没有先冷冻，也忘了划出波罗格纹状，很难漂亮欸ＱＱ，而且有些可颂还故意面团杆很长，想说可以有很多圈很漂酿，结果，形状超怪哈哈（图一，右下一那位，还有左上那位），上图上面中间，就是实验双色的，还故意用两个波罗皮增加美感（ㄍㄟㄍㄠˊ）

五：烤他们

发酵到快完成时，记得要预热烤箱，我之前也有思考要预热多久，但后来就是一个凭直觉（餐饮老师在后面很火），到这边我基本上都照着食谱上的步骤（有吗？），只是她说要倒入蒸气的部分，我没有照做，因为我会怕，而且没有盘子给我倒绕水，所以就省略，但成品还是出的来啊，其实还好，但也有可能是因为没看过成功的面包，所以才觉得没差（好诚实的自圆其说）

六：出炉

经过表定１３分钟，但我烤了２０分钟的时间之后，成品出炉拉，老实说跟我想像中的，有落差哈哈哈哈，传说中的漂亮睫毛呢？
刚刚不是还发的很漂亮吗？阿烤出来之后，好像，不太一样欸（搔头）
原味的在发酵时，就是面团资优生，所以烤出来之后好吃，有筋性，且整个很香，但是我满心期待的抹茶口味喔． ． ． ．阿就有抹茶味没错，但是面团实在，没什么筋性，就是面包，好失望啊这样下次知道了，摔完之后没有筋性，就不要期带冰完发酵会有筋性，也不要期待二发之后有筋性，更不用肖想考完之后突然有筋性，怎么可能拉没有，就是没有

七：后记

现在每周假日都会找个空档时间来做烘焙，然后面包就可以当平常上班时的早餐，算是一个很实用的兴趣，而且即使面包很普通，也会因为是自己做的心情特别好

以上烤箱为最近新买的玩具，国际牌PANASONIC H-3203,我烤了上下温２３０度２０分钟，底部有点焦，可以再缩短一点点时间没有要叶配，（国际牌想说你哪咖，还找你配）单纯想分享我实际使用的时间，因为这烤箱也满多人用的，大家可以参考看看喔，更之前都用气炸锅烤，一次只能烤一两个，全部烤完都几小时过了，只能说狠下心买烤箱，真的是不后悔的决定，虽然不知道可以持续多久，哈

以上就是这次的动手做分享拉，下次再来分享我的料理纪录